2008.11.27
自然のレッスン 其の２
この秋、宮城県仙台市にて
地元の減農薬、無農薬のお野菜を
主役にしたお酒の会 『自然のレッスン』をやりました。
地元宮城（今回は栗原市が主役）の
産地直送食材。
こんなに野菜ってが甘いのね！と
楽しんでもらえるよう、
極力手を加えないお料理に挑戦です！
シェフのご理解があって
私のレシピが一部、
具現化されました♪
当日のメニューはこうです。
自然のレッスン 本日のおしながき
栗原産地直送
新鮮な野菜のガーデン
手塩にかけられ、太陽の下ですくすくと育った産地直送の新鮮な野菜たち。
極力手を加えずに、シンプルに仕上げてあります。
素材勝負で大胆に召し上がってもらいたい野菜のガーデン。
栗原生まれの野菜の力を、五感で感じてください。
１ RELAX WITH 栗原ベジ
カブ、じゃがいも、はくさい、葉わさび、トマト、クレソン、他
産地直送の新鮮な野菜を、
できるだけ生に近いかたちで、ガブリ！と大胆に食べて！
厳選の自然塩、仙台味噌、ハーブドレッシングでどうぞ。
２ カリカリ牛蒡チップ
カリカリっとしたクリスピーな食感の香ばしい牛蒡。
自然塩で食べてみて。
本日のパスタにのせてもまた表情が変わります。
３ 栗原秋野菜のまるごとグリル
（料理本／『素食が贅沢』より）
牛蒡、カボチャ、椎茸、人参、
レンコン、銀杏、パプリカ、人参 他
質の良い環境に生まれた野菜だからこそ
皮付きのままでいただきたいものです。
皮は栄養の宝庫。
素材の持つ自然の甘みが心や体にしみてくるみたいですね。
自然塩、ドレッシングでどうぞ。
自然のレッスン 本日の主役のお皿
泉薫子（かの香織）が執筆した料理本『素食が贅沢』
からのレシピをベースに
本日の日本酒にあわせ、シェフと相談して仕上げたお料理です。
宮城の自然の恵みをふんだんに生かしました。
４ 自然のレッスン 本日の主役 其の１
栗原産おからのベトナム風揚げ春巻き
栗原産大豆のおからと宮城県産の豚肉が
どっしりとライスペーパーに包まれた揚げ春巻き。
はっぱやハーブに包んで食べて。ニョクマムソースをつけてサクサクとした食感を楽しんでみてください。
５ 自然のレッスン 本日の主役 其の２
栗原産椎茸とリコッタチーズのトルテリーニ
こっくり＆トロトロとしたソースで仕上げられた
秋の味、栗原生まれの椎茸の食感と香りが楽しめるトルテリーニ。クリーム系ソースと日本酒のマッチングをお試しください。
６ 自然のレッスン 本日の主役 其の３
帆立貝のカルパッチョ
新鮮な宮城県女川産の帆立貝とハーブと組み合わせて
この季節ならではの海の幸をどうぞ。
貝の持つ、独特な甘みと日本酒で爽やかな味わいが口の中に広がります。
日本酒のおとも BY 自然のレッスン
ここでは、冒険めいた日本酒のおともをご紹介します。
７ ヒュモス
ユダヤ料理、エジプト、チュニジア料理に登場するヒュモス。
ロンドンでレコーディングしたときに出会いました。
本来ヒヨコ豆を使うところを、本日はシェフのアイディアで
栗原産の青豆をつぶしてアレンジしてあります。
８ 純米吟醸酒粕の熟成クリーム
はさまや酒造店謹醸 純米吟醸『七清水』をしぼったあとにできた
純米吟醸粕を醗酵食品であるチーズと組み合わせ
デザート仕立てにしてみました。
お好みで、佐藤養蜂園（栗原市）の蜂蜜でお試しください。
９ 五穀豊穣 栗原の塩むすび 柿の葉のせ
栗原市金成のの農家、千田さんが減農薬で丁寧に作った
とれたての新米『ひとめぼれ』を
栗原の自然水で炊き上げ、塩竈の塩でにぎりました。
何もしない、これがテーマです。
仙台味噌をつまみながら、というのも美味しいです。
といった感じでした。
ああ、、書いている今も
たべたくなってしまいます。
メニュー構成は斬新な面もありましたが
最近はローフードにこだわる人も多く、
喜んでいただけたみたいでほっとしました。
またこんな会ができたらいいな。
東京でも小さなカフェで
気軽にやってみようかとも
カフェオーナーと
盛り上がっていたりするので
そのときはまたご案内しますね。
地元の減農薬、無農薬のお野菜を
主役にしたお酒の会 『自然のレッスン』をやりました。
地元宮城（今回は栗原市が主役）の
産地直送食材。
こんなに野菜ってが甘いのね！と
楽しんでもらえるよう、
極力手を加えないお料理に挑戦です！
シェフのご理解があって
私のレシピが一部、
具現化されました♪
当日のメニューはこうです。
自然のレッスン 本日のおしながき
栗原産地直送
新鮮な野菜のガーデン
手塩にかけられ、太陽の下ですくすくと育った産地直送の新鮮な野菜たち。
極力手を加えずに、シンプルに仕上げてあります。
素材勝負で大胆に召し上がってもらいたい野菜のガーデン。
栗原生まれの野菜の力を、五感で感じてください。
１ RELAX WITH 栗原ベジ
カブ、じゃがいも、はくさい、葉わさび、トマト、クレソン、他
産地直送の新鮮な野菜を、
できるだけ生に近いかたちで、ガブリ！と大胆に食べて！
厳選の自然塩、仙台味噌、ハーブドレッシングでどうぞ。
２ カリカリ牛蒡チップ
カリカリっとしたクリスピーな食感の香ばしい牛蒡。
自然塩で食べてみて。
本日のパスタにのせてもまた表情が変わります。
３ 栗原秋野菜のまるごとグリル
（料理本／『素食が贅沢』より）
牛蒡、カボチャ、椎茸、人参、
レンコン、銀杏、パプリカ、人参 他
質の良い環境に生まれた野菜だからこそ
皮付きのままでいただきたいものです。
皮は栄養の宝庫。
素材の持つ自然の甘みが心や体にしみてくるみたいですね。
自然塩、ドレッシングでどうぞ。
自然のレッスン 本日の主役のお皿
泉薫子（かの香織）が執筆した料理本『素食が贅沢』
からのレシピをベースに
本日の日本酒にあわせ、シェフと相談して仕上げたお料理です。
宮城の自然の恵みをふんだんに生かしました。
４ 自然のレッスン 本日の主役 其の１
栗原産おからのベトナム風揚げ春巻き
栗原産大豆のおからと宮城県産の豚肉が
どっしりとライスペーパーに包まれた揚げ春巻き。
はっぱやハーブに包んで食べて。ニョクマムソースをつけてサクサクとした食感を楽しんでみてください。
５ 自然のレッスン 本日の主役 其の２
栗原産椎茸とリコッタチーズのトルテリーニ
こっくり＆トロトロとしたソースで仕上げられた
秋の味、栗原生まれの椎茸の食感と香りが楽しめるトルテリーニ。クリーム系ソースと日本酒のマッチングをお試しください。
６ 自然のレッスン 本日の主役 其の３
帆立貝のカルパッチョ
新鮮な宮城県女川産の帆立貝とハーブと組み合わせて
この季節ならではの海の幸をどうぞ。
貝の持つ、独特な甘みと日本酒で爽やかな味わいが口の中に広がります。
日本酒のおとも BY 自然のレッスン
ここでは、冒険めいた日本酒のおともをご紹介します。
７ ヒュモス
ユダヤ料理、エジプト、チュニジア料理に登場するヒュモス。
ロンドンでレコーディングしたときに出会いました。
本来ヒヨコ豆を使うところを、本日はシェフのアイディアで
栗原産の青豆をつぶしてアレンジしてあります。
８ 純米吟醸酒粕の熟成クリーム
はさまや酒造店謹醸 純米吟醸『七清水』をしぼったあとにできた
純米吟醸粕を醗酵食品であるチーズと組み合わせ
デザート仕立てにしてみました。
お好みで、佐藤養蜂園（栗原市）の蜂蜜でお試しください。
９ 五穀豊穣 栗原の塩むすび 柿の葉のせ
栗原市金成のの農家、千田さんが減農薬で丁寧に作った
とれたての新米『ひとめぼれ』を
栗原の自然水で炊き上げ、塩竈の塩でにぎりました。
何もしない、これがテーマです。
仙台味噌をつまみながら、というのも美味しいです。
といった感じでした。
ああ、、書いている今も
たべたくなってしまいます。
メニュー構成は斬新な面もありましたが
最近はローフードにこだわる人も多く、
喜んでいただけたみたいでほっとしました。
またこんな会ができたらいいな。
東京でも小さなカフェで
気軽にやってみようかとも
カフェオーナーと
盛り上がっていたりするので
そのときはまたご案内しますね。
