以前にこのブログでアップした
イタリアン×日本酒の
プライベートなイベント
自然のレッスン　IN 仙台
AT エノテカ　イル　チルコロ

においてのレポートが「東北日和」さんとサイトで
アップされました。

当日おいでになれなかった皆さんも
これをみることで
すこしだけ美味しいキモチになっていただけるかと思います。

このようなイベントも
不定期で継続できたらと思っておりますので
ぜひぜひこのブログで
インフォをチェックしてくださいね。

●かの香織　　自然のレッスンレポート
https://www.tohokubiyori.com/200701/event/lesson_repo.html

銀杏は、意外と街路樹として
目に入るもの。
買うのではなく、拾う。
これ、よいですね。
良さそうな場所のイチョウの樹をみつけて
銀杏ひろい。

収穫した銀杏のさや？を
きれいに洗いとって
いったん乾かす。

この段階ですでに
見事な曲線を描く木の実に
うっとりしてしまいます。

専用のペンチで殻をわり
このような感じに。

か、かわいい、、でしょ。
頭が良くなる成分があるそうなので
それに期待。

薄皮をお湯の中で
こするようにとって
火が通った銀杏がこれ。

翡翠色の食べるのがもったいないような
美しい木の実です。
出来るならいとでつなげて
首にでもさげたいほどです。

昔、祖母が茶封筒に銀杏を入れて
さらさらと煎っていたっけ。
あの音が大好きでした。

銀杏の炊き込みご飯は
格別なものでした。
拾うのってなんだか和む。
縄文人あたりはこうしていたのかな。

とろとろしていて
口当たりはベルベット。

冬にこういったにごり酒を
季節もの、としていただきたいものです。

脂ののったお魚とあえてあわせると
格別です。
メロ、寒ブリ、白子。

逆にさっぱりしたお魚だと
負けちゃいそうで
わたしはやはり
しっかりした脂ノリをしたお魚で
あわせます。

日本酒にはこうして
きせつきせつの限定ものや
縁起をかついだもの、
神聖なお浄めのもの、と

時や目的で
多くの選択肢があるのです。
それに気づくと
あれもやってみたい、
これもよいね、と
とまりません。

お料理をそれにあわせて考えると
いままでかったことのない食材に
挑戦してみようかとなったりするのは
嬉しいコト。

少し人肌くらいにあたためて
いただくのもまたヨシ。

冬ならではの楽しみです。

最近、
いわゆるシンプルな
テーブルナプキンで
おもてなしをするさいの
ナプキンセッティングに
こりだしています。

普通にレストランにある
簡単なものから
オペラハウス、
シューズ、
キモノ、、など。

かわいらしいテーブルの
遊びです。

この画像は
先日行ったレストランにて
ほろ酔いついでにご披露したもの。

「ロータス」by かの香織
です♪

ベトナム料理やタイ料理などを
作ったときに
しょっぱなにこれがテーブルに
セットされていると
楽しい感じがしますよね。

機会があれば、折り方など、
私が不定期で行っている
「自然のレッスン」のイベントなどで
ご来場者に教えることがあっても
よいかなあと思っています。

あけましておめでとうございます。
虎〜〜〜寅年。
寅の本来のよみかたはイン。
引、伸、と同じグループに属す
言葉なんだそうです。
草木が伸び始める、
そんな意味。
こういうのを知ると
個人的にも心をまっさらにして
それならば、と
自分は何をのばしていけるかなあと
考えたりできて楽しいです。

個人的には
今年は、管弦楽法をもう一度
おさらいして音楽的に
自由に管弦楽を操れるように
スキルをのばしたいなあとか、
今迄揺れ動きがちだった心のありどころを
整理して、ピシっとして
とにかく静かに自分の勘を信じる、ということかな。

心の方向性をひとつに定める事で
もっと人間関係や
クリエイティブなイメージの世界を
のばして行けたらなあとか。
きっとそこには、
自分の生きて来た意味、
生きて行く意味も
ありそうな気がしています。

楽しそうなところには福来る！ですよね。

皆様にもたくさんの福がある年でありますように！
今年もよろしくお願いします。

2010年　賀正
かの香織

先日、12月12日、
仙台市内の国分町にある
イタリア料理店
エノテカ　イル　チルコロさんにて
私が主宰する自然のレッスン
第3弾のイベントを行いました。

今回も東北日和さんの愛ある
大きなサポートで、
和やかに、そしてお勉強にとてもなった
約3時間。

メニューはこんな感じです。

---------------------------------

かの香織　　自然のレッスン　in enoteca ili circolo menu

2009 12.12 sat 17:00 start 20:00 finish

Il menu

Antipasto.1
トウベイとアウリッキオ社パルミジャーノ・レッジャーノ　ドライフルーツと蜂蜜添え
（蜂蜜は栗原市／鈴木養蜂園より）

*********************

Antipasto.2

蔵王／ボンディファームの旬野菜のパレット仕立て

生またはマリネ；赤大根、青大根、ラディッシュ、赤水菜、うまから菜、
カブカラスミかけ
スチーム；スティックセニョール、コールラビ
グリル；黒大根、あやめ雪（ミラノ蕪）、
金時蕪煮；クリームピーマンのペペロナータ
揚げ；白かぼちゃのミントマリネペースト；春菊のペ−ストのクロスティーニ
野菜以外；熟成２０ヶ月以上のプロシュット　ディ　サンダニエーレ（生ハム）
ノルウェーサーモンのマリネー

*********************
Pasta
ストロッツアプレーティ（手打ちショートパスタ　つぶ貝と白いんげん豆　
マグロのカラスミかけ

*********************
Secondo Piatto
山伏豚のアリスタ（骨付きロースのロースト）3種の塩で

*********************
Contorni
（肉の付け合わせ）
トスカーナ産ビオ　チェーチ豆　ミント風味のトマト煮
ポテトのピューレ　ナツメグ風味
リンゴのソテー　シナモンとカルヴァドスの香り

*********************
Dolce
ボンディファームの白かぼちゃのプリン
酒粕とバニラ、オリーブオイルのジェラート
アマレッティの粉

Pane
古代米の玄米粉入りチャバッタ

---------------------------------

20名限定という、かなり門狭き枠にたくさんのご応募を
いただきました。
おしくも当選されなかったかたも
ぜひ次回、よろしくおねがいします。

ワークショップ的機能を持たせた
日本酒×オーガニック野菜イタリアン。
しかもボンディファームさんの
有機野菜お土産までついた
特別な会。

自分としても、日本酒造りに関わるものとして、
音楽や執筆でクリエイティブに関わるものとして
シェフやボンディファームさん、そして
美味しいものに敏感なみなさんとの交流は本当に学びになります。

機会があればまた行いたいです。
その時はいち早く、このブログでご案内をするので乞うご期待くださいね。

ことしも残り少なくなってきました。
昨日は、昔のバンド仲間とワイン＆シャンパーニュで乾杯しました。
美味しいもので行き着くヘブンと
楽しい会話で行き着くヘブンは
同じ場所に位置するのだと思いました。
そこで願う未来は
なんだか叶いそうな気がしてなりません。

早いものでクリスマスですね。

みなさん、どんな一年でしたか？

わたしはまずこの日に
今年一年を振り返って
今年はじめて縁あって
お会いした人を想います。

それから
おいしいものを食べた時の空気感や
一緒にお仕事をなしとげた仲間の事、
思い通りにいかなかったこと、
苦しかったりつらかったり感じた事、
だからこそわかったこと、
自分の心の変化を客観的にみて
どう生きたか、ということ。

起こった事すべてに
感謝をしたくなる一日になります。
そしてご縁のあった
すべての方々やできごとの
『これから』が
まぶしいくらいの輝きになってほしいと
願う日一日でもあります。

メリークリスマス！

かの香織

先日、12月12日、
仙台市内の国分町にある
イタリア料理店
エノテカ　イル　チルコロさんにて
私が主宰する自然のレッスン
第三弾のイベントを行いました。
今回も東北日和さんの愛ある
大きなサポートで、
かなりのこだわり派のお客様にも
喜んでいただけた内容になりました。

繁華街とは思えないほど
静かな一角のかわいらしいお店で
ひっそりと行った第三弾。
蔵王のボンディファームさんの有機野菜を
贅沢なほどふんだんにつかった
吉田シェフの今日だけのイタリアン。

この宮城の地だからこその
おしみない野菜使いです。

当日参加してくださった
ボンディファームの
野菜の作り手、
鹿股さんのお話がすごかった。

自然循環型農業とは、を
私たちが理解できるよう
お話してくれました。
毎回、畑の同じ場所に、
同じ品種のお野菜を植えない、
雑草は自然の輪を上手に
作ってくれているのだから
むやみに抜かない、刈らない。
それによって土を良くしてくれたり
となりに何の作物を植えるかで
微妙ないいお野菜の香味がついたり、、など。
そんな今までしらなかった
生きた＆生かされた
自然の一部としての発想の農業。
途中でうるっとなってしまうほどでした。

それをきいて
私たちたべるほうも
自然の一部になって
ありがたく食べないとなあと
心からうなづいてしまうような
内容ばかり。
あらためていただくお野菜の
微細な味の感覚が
頭の中をさささ〜っと
涼風が吹いて行くようでした。
ああ、経験した事のない貴重な時間を
皆さんとで作った！
とろけるようなひとときでした。

続く

----------------------------------
チャリティーコンサート、まだまだチケット販売中です！
●DREAM CHAIN
>>詳細はこちらから

この冬は
薬膳感覚でサムゲタンを
コトコト作ってみる、っていうのはどうですか？
温められる事で
内臓機能や肌までもが
よくなりそうな気になり、
女性には特におすすめです。
甘草、当帰なんて漢方も加えることもあります。
でもいかにも薬膳味が強くなるのが心配な人は
シンプルパターンのレシピを紹介します。
凄く簡単。

●参鶏湯〜サムゲタンレシピ〜

＜材料＞
丸鶏…約1.2〜1.5ｋｇ
高麗人参(できれば生)…4本、
干しナツメ…6個
にんにく…3かけ、
松の実…ひとつかみ、
生姜…スライス5枚くらい
もち米…120g〜150g (鶏の大きさによって加減)
水…3L

高麗人参など便利なお店は、、、
http://www.rakuten.ne.jp/gold/hiroba/

＜作り方＞
1.鶏を水洗い後、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2.鶏のお尻の方から、もち米、なつめ、高麗人参、松の実ニンニクを詰め込み、楊枝で楊枝で穴を縫うようにとめます。
3.鍋に２の鶏を入れます。鶏がひたひたにかぶるくらいの水を入れよう加減してください。
4.長ネギ、しょうがを入れて中火から弱火で2時間くらい煮込む。アクはこまめに定期的にとります。
5.火を止め器に盛りつけ。このときスープをは目の細いカゴでこして入れるときれいです。
6.仕上げに５コくらいの松の実を散らす。
7.自然塩、こしょう、ネギで好みの味に整えて食べます。

もっともろもろとお肉をさせたいなら3時間、
気長に煮込むとそうなります。

それから煮る前に足はタコ糸でクロスするように
しばると効率よい煮かたができるみたい。

材料さえしっかり用意できれば
あとはコトコトまかせ。
一度頑張って作ってみると
あまりに簡単なので
定番のお料理になりそうなサムゲタンです。
高麗人参は欠かせないけど
どうしても味がいやな人は
高麗人参抜きで調理しても
もちろんおいしくできます。

----------------------------------
チャリティーコンサート、まだまだチケット販売中です！
●DREAM CHAIN
>>詳細はこちらから

私の毎日の食事は、
外食の時は“自由にいただく”
という場合を除いて
日々の基本食は玄米菜食。
ときどき海の幸をプラス、がほとんど。
そしてたまにお客様がおみえになったとき、
お祭り的に料理するお肉料理。
肉、魚の料理は
こういうときに楽しむようにしています。

最近凝っている韓国料理定番から
サムゲタン、作ってみました。

寒い日はこういうの、
特に女性の体に優しそうな気がしてね。
ナツメや松の実、ニンニク、
そして
高麗人参などがはいるうえ
丸鶏を使うからコラーゲンが
ばっちり効いてそうな一品です。
風邪をひきそうなひと、
ひいているひと、
気分が落ちこんでいるひと、
その夜はぐっすり眠りたい人には
とてもあうと思います。
アジアの国では
鶏を食べたら体の調子が治る！
なんて民間療法のようにして
料理される鶏のスープ。

参鶏湯〜サムゲタン〜は
餅米入りだし、
お腹にもたまります。
高麗人参の味は
たしかに癖があるけど
なれたらしめたもの。
欲張りなほど
疲れたからだが栄養滋養の補給！
と体がほしがる感じがします！
私はシンプルなレシピでやりますが
もっと薬膳のようにしたかったら
栗や銀杏 、鹿の角、生姜、クコの実などを
用いるとよいです。

高麗人参はなるべく生をおすすめします。
私がよくひいきにしている食材屋さんを紹介します。

●韓国市場
http://www.kankokuichiba.jp/

お値段は、1,000円〜です。

次回はレシピです！

----------------------------------
チャリティーコンサート、まだまだチケット販売中です！
●DREAM CHAIN
>>詳細はこちらから