ベジタリアンフードに心地よさを求める―
いまこのフレーズに違和感をおぼえたなら、それは誤解している証拠。
アジアには、無理を強いないベジタリアンフードがあるから。

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[taiwan]　中一素食店

　敬虔な仏教徒が多い台湾では、素食文化が広く親しまれている。素食とは粗末な食事のことではなく、ファーストフードのように街のあちこちで見かける台湾伝統の菜食文化だ。ベジタリアンフードはまったく珍しいものではなく、最近では若い女性の人気を集めているという。理由はユニークなその一面にある。素材はすべて野菜のみにもかかわらず、肉を使った中華料理のような豪華さ。でも低カロリー、低コレステロールと、美容や健康にとても効果があるフードスタイルなのだ。
　そんな台湾素食を日本でも手軽に楽しめるのが、東京・国立にある中一素食店。日本でも最近注目を浴びていると聞く。

　「肉じゃないと聞いて驚くお客さんもいらっしゃいますよ」
　そう、食べれば、確かに肉や魚と同じ食感に驚く。料理の食材として使われる、肉そっくりなソイミートは取り寄せもできるので、気になる人はぜひ一度試してほしい。クセになりそうな味わいには、さらに秘密がある。仏教の教えの中で五葷（ごくん）と呼ばれる野菜、ニラ、ニンニク、ネギ、ラッキョウなどは一切使わない。
「これらの野菜はすべて刺激物、健康な人には滋養になっても、疲れた人には強すぎます」

　彩り豊かな料理を口に運ぶたびに広がる優しい味わい。台湾素食の根源は、医食同源に根ざした深い体への愛情だということが伝わってくる。

SHOP DATA ●中一素食店 住所：東京都国立市中1-19-8 TEL：042-577-3446 営業時間：11:00～15:00（オーダーストップ14:30）17:00～22:00（オーダーストップ21:30）

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[india]　ナラタジ銀座店

　エレベーターが開くと、ほのかにスパイスの香り……。銀座の一等地にあるのに上質なエスニック気分に浸れてしまうのが、自然派インド料理のナラタジだ。
　素材に肉や魚は一切使わない。菜食文化が根付いているインドでは、例えばジャイナ教の僧侶は虫も殺さない。インドには命の大切さを訴えかけるような料理が豊富にあるのだ。
　ナタラジはそんな文化を日本に伝えるために16年前にオープンした。
　しかし、インドでは野菜がとても生き生きしているのに対し、日本の野菜には生気がなく、これでは本物とは言えない。
　「そこで思い切って有機農法で育てた野菜を使ってみました」
　マネージャーの松川さんは、普通の野菜とはかけ離れたうまみの深さに驚いたという。

　野菜の味を引き立てるのはスパイス。
「たくさんのお客さまが、ここのスパイスは体から力が湧き上がってくるようだとおっしゃってくれます」
　確かに、とがった辛さがない。なのに汗が出る。うまみが深い。熱さが体の奥底から湧き上がってくるのは、自然の味わいを追求しつづけたからなのだ。さらに健康に配慮して、マクロビオティックのメニューもある。
　野菜がもっと元気になるこれからの季節、心も体ももっと軽やかになれる料理を期待せずにはいられない。

SHOP DATA ●ナラタジ銀座店 住所：東京都中央区銀座6-9-4 銀座小阪ビル7F・8F・9F TEL：042-577-3446 11:00～23:00

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おいしく食べて　元気と綺麗をチャージする

　漢方では、人間の根源を支えるものは、食事、運動、休養の3つであると考えます。ただ漢方薬を飲むだけではダメで、ライフスタイルの改善こそ大切なのです。中でも、食事は生命維持に欠かせない重要なファクター。まず、旬の素材を使った料理を、規則正しい時間に食べることから始めましょう。
さらに言えば、雑穀類、根菜、緑黄色野菜、海藻、大豆製品をしっかりとることがポイントになります。
　中国には「医食同源」という思想があります。これは、食べ物には体を病気から守り元気にする、薬のような働きがあるという考え方。自分の体質の弱点をカバーしたり、不調の原因を取り除いてくれる食材を選んで食べることを「食養生」といい、中国の家庭では親から子どもへ、食の知識として伝えられるものです。
　薬膳というと、特別な生薬を使った料理というイメージがありますが、そういったものばかりではございません。
最近では食べやすさを追求したおいしい薬膳料理も増えています。
あまり身構えずに、「大自然のエネルギーをたっぷり蓄えた食材から生命力もらう…」こんな気持ちで、気軽に薬膳料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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糖朝　The Sweet Dynasty　青山店


食後のデザートで
おいしく体を整える


　糖朝は香港生まれのデザート専門レストラン。
　中国では古来から、食後に甘いスープを飲む習慣があり、食後の甘いものは、お楽しみというよりも食事の仕上げ役と考えられているという。脂肪分を多くとった時には小豆のお汁粉、消化を助けたい時は仏草ゼリーというように、その日の食事内容や体調に合わせてデザートを選び、体調を整えるのだそう。










　甘いスープの「糖水」や、豆腐に甘いシロップをかけて食べる「豆腐花」などを食べてみると、ほんのりした甘さで口当たりがサッパリしているため、するするとおなかにおさまってしまう。これは、糖分や脂肪分が多い洋菓子では味わえないおいしさだ。香港人は脂っこい料理を食べているのにスレンダーなのは、食後のデザートに秘密があるのかも！？

糖朝 The Sweet Dynasty　青山店 所在地：東京都港区北青山3-5-14 TEL：03-5786-1555 営業時間：11:00～22:00 定休日：なし

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麗心　LIXIN

※2006年8月6日をもって閉店となりました

心と体をなごませる
広東系あっさり薬膳

　「漢方をもっと身近に」をテーマに、漢方薬局を併設した新しいタイプの中国薬膳レストラン。
　漢方薬局で漢方薬や健康食品を購入するだけでもいいし、レストランで食事やお茶を楽しむだけでもOK。もちろん、薬局でカウンセリングを受けた後、症状に合わせた薬膳料理を食べる、という使い方もできる。


薬局を併設しているため、生薬の種類が豊富で、珍しい生薬を使用した料理を提供することも可能なのだとか。料理は広東系のあっさり味がベースで驚くほど食べやすい。

　おいしいだけでも、体にいいだけでも物足りない。そんな女性のニーズを満たしてくれる料理だ。

※2006年8月6日をもって閉店となりました 麗心　LEXIN 所在地：東京都港区南青山5-4-41グラッセリア1F TEL：茶室03-5468-0340　薬局03-5468-0350 営業時間：11:30～22:30（日・祝日L.O. 22:00） 定休日：なし http://lixin.jp

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薬膳料理＆中国茶 ART SPACE

　オーナーのマダム・ヤンさんが母親から受け継いだ台湾家庭料理を元に考案した創作薬膳料理。どこか懐かしい温もりを感じる料理は、日本人の口に合うと評判。火～土曜日のランチバイキングは750円、コースメニューも2,500円からとリーズナブルなので、気軽にトライできる。薬膳料理店であると同時に、ギャラリーとしてアマチュアアーティストの作品を展示しているので心身共に元気をもらえる。

薬膳料理＆中国茶 ART SPACE 所在地：東京都豊島区池袋2-65-6 慶愛ビル１F TEL：03-3987-3331 営業時間：11:30～14:00（ランチ）／14:30～17:30（ティー）／17:30～22:30（ディナー・L.O22:00） 定休日：月曜日 http://www.yakuzen-artspace.net/

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韓国薬膳　はいやく

　西洋医学と東洋医学の統合を目指してオープンしたレストラン。ホールスタッフに薬剤師がいて健康状態に合った料理をオーダーできる。韓国料理は多くの食材を豊富に使うので栄養満点。
さらに、数種の薬味や調味料を混ぜ合わせて作る「薬念（ヤンニョム）」が複雑なおいしさを生み出すという。韓国で人気のビビンパ専門店「古宮（コグン）」の技術提携第1号店であるという点も見逃せない。

韓国薬膳　はいやく 所在地：東京都中央区銀座4-10-10 銀座山王ビルB1F TEL：03-3547-3526 営業時間： 11:30～15:00（ランチ・L.O.14:30）／17：30～23:00（ディナー・L.O.22：00） 定休日：日曜日 http://www.yakuzenhaiyaku.com/

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気軽に実践できる
和西小牧さんの精進入門

　小牧さんの教えてくれる精進料理は、とっても身近で、

カフェにあったらうれしいようなモダンなもの。

気軽に挑戦できる精進レシピと

精進のココロを味方につけて、

ひと手間かけた料理を作ってみませんか？

早起きして市場に出かけるもよし、

戸棚の奥に仕舞い込んだおばあちゃんの代からの

古道具を引っ張り出すもよし。

背筋をシャンと正して料理を楽しみながら作ることが、

精進の味とココロにつながります。

文/吉田美樹子　写真/安藤公　監修/和西小牧

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カラダにやさしいお粥ディナー


【お品書き】
・梅粥

・小カブの利休煮

ブロッコリーとカリフラワーのピーナッツ和え

・切り干し大根の柚香和え

・小豆の塩煮　

　体調があまりよくないときや、前日食べ過ぎて胃がもたれているときなど、無性にお粥を食べたくなりますね。お粥は消化もよく、体に優しい食べ物です。

　お粥には昔から言い伝えられている「十徳」があるので、ここで紹介しておきます。

一　肌つやがよくなる

二　体力のもとになる

三　寿命を延ばす

四　食べ過ぎず、胃への負担がない

五　頭の働きがよくなり、舌が流暢になる

六　胸にもたれない

七　風邪をひかない

八　空腹を満たす

九　のどの渇きを癒す

十　お通じがよくなる

　このような知識を知っているだけで、見慣れたメニューをより身近に大切に思うことができるはずです。

（2人前）▼米…1合▼水…700cc▼梅干　中くらいの大きさのもの…2個 梅粥 ①　米と水をあわせ、 弱火でコトコト米が柔らかくなるまで炊く。 水につけて昆布だしを作っておく。 ②　梅干を種からはずしてたたいておく。 ③　1が炊き上がったら2を入れて軽く混ぜ、 しばらく蒸らす。

（2人前）▼小カブ…3個▼白ゴマ…30g▼昆布だし…250cc▼酒、醤油、塩…適量 二十日大根ともってのほかのおろし和え ①　10cm程度の昆布をはさみでせん切りにし、 ひとつまみの塩を振ってしんなりさせる。 ②　カブを半分に切り、1で煮る。 ③　カブが柔らかくなったら 酒、醤油、塩を入れ、薄めに味をつける。 ④　ゴマを擂り3に入れる。 好みで水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけてもよい。

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カフェ風精進ランチ

【お品書き】

・黒ごましょうがご飯

・二十日大根ともってのほかのおろし和え

・里芋の黒胡椒揚げ

・さつまいものプルーン煮

　お寺では台所仕事も修行のひとつとされています。大地の恵みに感謝しながら丁寧に調理していく過程そのものが、精進のココロに通ずると考えられているのです。そしてそのココロは、現代の生活にもぜひ取り入れたいもの。小牧さんは、「食事を作る時間を楽しみながら、旬の食材のパワーをしっかりいただきましょう」と提案します。


　　「たとえば、スーパーの野菜売り場で一年中見かける根菜は、主に秋から冬が旬です。ごぼうなどの根菜には体を温める作用があり、寒い季節にたくさん食べることで体が温まり、冷え性などの改善になるのです。そういうことを知っているだけでも、ちょっと得をした気持ちになりませんか？」
　と小牧さん。

　また、忙しい毎日を送っていると、どうしても食事の支度にかける時間を短縮しがちです。毎日手をかけた料理は作れないけれども、週末ぐらいは朝から農協市場に出かけて旬の食材を仕入れ、じっくりだしを取って、野菜をコトコト煮るという作業をするのもいいものです。

　もうひとつ、精進のココロに通じるものに、無駄をしないということがあげられます。"一物全体"という言葉のとおり、食べ物は丸ごといただくのが基本です。皮は炒め物に、葉っぱはさっと湯がいて味噌汁の具に。最近、流行の"もったいない"という言葉は、まさに精進のココロそのものですね。

(2人前）米…1号▼昆布…5cm▼黒ゴマ…50g▼しょうが…ひとかけ▼醤油…少々 黒ゴマしょうがご飯 ①　米をとぎ、分量の水加減に昆布を入れ、 醤油少々を加えて炊く。 ②　米を炊いている間にしょうがを摩りおろし、 ゴマを擂っておく。 ③　炊き上がったらすぐしょうがの絞り汁と 擂りゴマを入れ、よくかき混ぜてから蒸らす。

（2人前）二十日大根…2個▼もってのほか（食用菊）…2個▼青菜…半束▼大根おろし…適量▼醤油…適量▼柑橘の絞り汁または酢…適量 二十日大根ともってのほかのおろし和え ①　二十日大根はスライスし、 ひとつまみの塩を振ってしんなりさせる。 ②　もってのほかはがくから花びらをはずしておく。 ③　ひとつまみの塩を入れた湯で もってのほかの花びらをさっとゆがく。 ④　3のゆで汁で青菜をゆで、絞ってから 食べやすい長さに切っておく。（湯のリサイクル） ⑤　大根をおろし、すぐに柑橘の絞り汁または酢を入れておく。 （ビタミンCの損失を防ぐため） ⑥　二十日大根、もってのほか、青菜を、醤油で好みの味付けにした 大根おろしの中に入れ、和える。

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精進のココロ

どこでもゆとりの一服ができる　癒しのお茶セット

　忙しく時間に追われてしまうときこそ、ゆったりとしたココロを取り戻したいもの。私は出張や旅に出るとき、必ずこのお茶セットを持って歩きます。そして、ほんの少しでも時間があいたら、どこか静かな場所を探してお茶をたてます。
　心を落ち着かせ、無心になってお茶をたてることで、それまで慌しく動きまわっていたココロと体をリセットすることができるのです。豊かな気持ちになれるお手軽な癒しの習慣です。

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週末はデトックスジュースでダイエット

ダイエットをしたい人や疲れて食欲がないときには、デトックス食材をジュースにしてもOK。
どのジュースも食材を小さく切ってからミキサーに入れて攪拌するだけだから、とっても簡単。
ダイエットをしている人は、週末、1日の食事の1食をジュースにしてもいいかも。

にんじん豆乳ドリンク 美肌効果の高い女性にうれしい組み合わせ [材料（2人分）] にんじん…1本 (市販のにんじんジュース 200ccでも可） 豆乳…200cc

みどりの 野菜ジュース 野菜不足の人に朝食に加えて欲しい一杯 [材料（2人分）] セロリ…1/2本 パセリ…20g ほうれん草…30g キャベツ…20g トマト…1/2個 ピーマン…1/2個 りんご…1/4個 水…100cc

フルーツジュース 野菜が苦手な人に ビタミンたっぷり [材料（2人分）] 生パイナップル…50g りんご…1/2個 キウイ…1個 グレープフルーツ…1/2個 水…100cc

食事には薬味代わりに万能デトックスだれを

デトックスはしたくても、毎日料理を作るのはなかなかむずかしいもの。
忙しい人や料理が苦手という人は、万能デトックスだれがおすすめです。
いつものおかずにかけるだけであっという間にデトックス料理が完成。一度作れば冷蔵庫で3週間程度持つので、薬味代わりに活用してみましょう。

オニオンビネガー サラダやマリネ、 刺身の付け合せに [材料（400ccビン1本分）] 玉ねぎ…大1個 酢（黒酢や玄米酢など）…300cc [作り方] ①玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする ②熱湯消毒したビンに①と酢を入れ、かき混ぜて冷蔵庫へ。最低一日置くと食べやすくなる

ハーブソース ピザやパスタ、焼き野菜 にぴったり！ [材料（400ccビン1本分）] コリアンダー…30g パセリ…30g バジル…20g イタリアンパセリ…20g にんにく…1片 玉ねぎ…1/2個 松の実…大さじ2 オリーブオイルまたは グレープシードオイル…1カップ 塩…小さじ1 [作り方] ①ハーブを水洗いして水気を切る。にんにく、玉ねぎは皮をむき、粗みじんに切る ②すべての材料をミキサーに入れなめらかになるまで攪拌する ③熱湯消毒したビンに②をいれ、冷蔵庫へ

ガーリックオイル 炒め物やサラダ、 パンなどと相性抜群！ [材料（400ccビン1本分）] にんにく…3～4個 オリーブオイルまたは グレープシードオイル…1カップ 塩…小さじ1と1/2 [作り方] ①にんにくの皮をむき、縦に切って目を取り除く。フードプロセッサーか包丁で粗みじんに切る ②熱湯消毒したビンに①とオイルと塩を注ぎ、静かにかき混ぜたらフタをしっかり閉めて冷蔵庫で保管する。4～5日目が食べごろ。にんにくが表面に出るようだったら途中でオイルをプラスして

休日に作るデトックスディナー

休日は、じっくり時間をかけた手作り料理で楽しいディナータイムを過ごしたいですよね。
満足感とヘルシーさと見た目の楽しさもある欲張りメニューを、ブラウンライスフードディレクター　タカコ・ナカムラさんが提案してくれました。

タカコ・ナカムラ PROFILE マクロビオティックを桜沢里真に師事。渡米してマクロビオティック、自然食料理を学ぶ。帰国後、料理やお菓子コーディネーターとして活躍。89年ブラウンライス株式会社を創業。ホールフード＆ライフスタイルを提唱している。 「玄米・野菜のナチュラルレシピ」（柴田書房）が発売中。

味も量も満足なデトックスディナーのすすめ

「『デトックス』というと、サプリに頼る人も多いのですが毎日の食事で実践することが一番大事です。特に、日本の伝統食や、私たちが提唱している『ホールフード』のように皮をむかない野菜の摂取などで代謝を正常に戻し、毒素をためずに出す、ということを心掛けたいと思います。

今回は、排出を促す食物繊維と、腸内環境を整える発酵製品を摂取できるメニューを考えました。更にこのメニューのポイントは、『男性でも満足できるおもてなし』という面。ベジタリアンやマクロビオティックなど健康によい食事って、味が薄いとかボリュームがないと思われがち。だからなおさらディナーには力不足と思っている人に是非食べてもらいたい。

例えば、干し野菜のフリットは味付けも深く、揚げ物なので食べ応えもあります。野菜を干すことで歯ごたえも出てきます。また、フリーカのアラビアータは、おしゃれなイタリアンの雰囲気がありつつ、小豆や味噌など身体にいい和の素材もしっかり入っているんですよ。」

たまの休日に大事な人と手作りディナー。
おいしい上に身体のこともきちんと考えているメニューでおもてなしすれば、新しい週も元気に過ごせそうですね。

寒天 全ての食品の中でもっとも食物繊維含有率が高い寒天。寒天ダイエットなどでも今話題の食材です。 カロリーもほとんどゼロなため、デザートにしても気兼ねなく楽しめます。 フレーク寒天 ムソー株式会社 http://www.muso.co.jp/

フリーカ 東地中海で約4300年前から食用されてきた古代食が「フリーカ」。 プチプチの食感がやみつきになりそう。 玄米の約5.5倍の食物繊維を含んでいます。 グリーンウィートフリーカ 株式会社むそう商事 http://www.muso-intl.co.jp/

かごめ昆布のスープサラダ(後・左）

かごめ昆布 北海道・函館など一部で生産されるかごめ昆布は、ぬるぬるした食感が特徴。このぬるぬるのなかにある成分が、ナトリウムと、コレステロールからできる胆汁酸を体外へ排出。生活習慣病の予防に。 かごめ刻み昆布 奥井海生堂 http://www.konbu.co.jp/

テンペ 大豆をテンペ菌で発酵させたインドネシアの伝統食材。食物繊維やビタミンが豊富で、全体が白カビで覆われています。テンペには、抗酸化、抗菌、コレステロール低下作用があります。 テンペ500g ホットプランニングhttp://www.hotplanning.com/

関連コンテンツ 「デトックスランチのあるマクロカフェ&レストラン」 「天然塩　福の緑」

ふっくらと炊けた玄米ご飯に、オーガニック野菜がたっぷりのランチに体も心も大満足。 おしゃれなカフェ＆レストランで、おいしくデトックス！

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■「体が喜ぶ食材でつくるデトックスクッキング」レシピ ■「月桃デトックス・リンパセット」がコチラから買えます ■好評連載！「磯村かのんのマクロビ・クッキングレシピ」

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