お菓子から広がる“幸福感”の輪
カフェエイト　清野玲子さん

カフェエイトが手がけ、大ヒットとなったレシピブック『VEGE BOOK』シリーズの第3弾が1月に発売されました。『VEGE BOOK』、『VEGE BOOK 2』はヴィーガン（肉、魚、卵、乳製品など動物性のものを摂らないベジタリアン）の食事レシピが中心でしたが、今回は待望のデザート本。早くも大きな反響を呼んでいる『VEGE BOOK 3』について、カフェエイトのプロデューサー、清野玲子さんにお話をうかがいました。

お菓子づくりの垣根を低くすることで
チャレンジしてもらいたい

「はじめから第3弾はデザートかなというのがあって、1、2巻はちょっと出し惜しみしてたんですよ（笑）。
2つのお店（清野さんが手がけるカフェエイト、ピュアカフェ）でマフィンが人気なので、ぜひレシピを、という声をいただいたりもしていましたね」

『VEGE BOOK 3』は、カフェエイトのシンプルであたたかい手づくり感を踏襲しながらも、デザートならではのキラキラとしたハッピーな空気にあふれています。
さぞかし清野さんは昔からお菓子が大好きだったのでは？と思ったら、意外や意外。「お菓子にはまったく興味がなかった」という清野さんがこうしてデザート本をつくるまでにはどんな変化があったのでしょう？

「カフェエイトでヴィーガンデザートを出すようになってから、甘いものにすっかりハマりました。それでも自分自身がつくるとなると、やっぱり料理の方がメインになってしまって、なかなかお菓子に手が出なかったんです。
いざ自分で本をつくろうとなったとき、どうして自分がお菓子づくりに興味がなかったのかなと考えたんです。本の中で“COOK”と“BUILD”とわけたんですけど、BUILD的な要素が壁になっているなと。きっとそれは私だけじゃないなと思ったので、この本ではヴィーガンデザートを知っていただくというものにプラスして、お菓子づくりの垣根をとってチャレンジしてみましょうと思ったんですね」

“COOK”のデザートは、細かな計量などが不要で料理の感覚に近いもの。対する“BUILD”は、ゼロから自分で構築していくようなしっかりとしたお菓子のこと。清野さんは『VEGE BOOK 3』の中でお菓子づくりをわかりやすくふたつにわけて表現しました。
お菓子づくりが苦手という人の中には清野さんのいう、「BUILDの壁」に思わず納得してしまう人も多いのではないでしょうか。

「健康志向の方たちだけじゃなくて、スイーツ好きの人たちにも楽しんでいただけるものというのが必須でした」
と、清野さんがいうように、ヴィーガンのみならず、おいしいもの、甘いものが大好きな人たちも満足できて、そのうえヘルシーなレシピが目白押しです。

どんなにすぐれたお料理でも
あの感動にはかなわないと思ったんです

実は『VEGE BOOK 3』には欠かせない、こんなエピソードがあったそうです。
10年以上いっしょに仕事をしているパートナーの川村明子さんと、毎年お互いの誕生日にサプライズパーティをしているそうですが、去年の清野さんの誕生日に登場したのが、全長1.5メートルもある長い長いショートケーキ！　

「ながーいケーキに年表が刻まれていて、私の人生のエピソードが語れるようになっていたんです。私が目隠しをされている間に運ばれてきて、ほんとうにびっくりして。
実は私、お菓子で感動することとかあまりない人なんですよ（苦笑）でもそのときは、その長いケーキが本当にきれいでおいしそうだったんです。みんながケーキで喜ぶ理由がそこでわかったんです。幸福感が漂っているというか、お菓子の力って本当にすごいなって。そのときは感動で泣きそうになりましたよ」

清野さんが感じた、お菓子が満たす不思議な幸福感。“お菓子は別腹”そんな言葉を実感したのもこのときでした。

「どんなにすぐれたお料理でも、あの感動にはかなわないと思ったんです。まったく違う感動だなと思って。『VEGE BOOK 3』」では、デザートというものがいかに素敵な空気を作っていくものかというのを伝えたかったんです」

『VEGE BOOK 3』に登場する数々のお菓子は見ているだけで幸せになってきますが、誰かのためにつくったらその幸せはきっと2倍、3倍になるに違いありません。

「お菓子をつくるのって上手じゃなくてもいいんですよ。言ってしまえば、お菓子はなくてもいいもの。それをあえてつくって、おすそわけしたりもてなしたりすることで、相手に対する思いやりがうまれて、もらった方も幸せになると思うんです。“その人のために”という気持ちが形になった代表的なものがお菓子だと思います。
お菓子づくりが生活の中に入ることで、幸福感の輪が広がっていけたらいいですよね」

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清野玲子さん PROFILE 1968年東京生まれ。生まれながらにして「母乳も牛乳も受け付けず、豆乳で育った」ベジタリアン。99年から動物性のものは一切摂らない「ヴィーガン」食に切り換える。2000年、料理、空間、すべてに関わるプロデューサーとしてヴィーガンフードカフェ「Cafe Eight」を生み、国内外のアーティストからも高い評価を受ける。03年9月表参道にオープンした「PURE CAFE」では、さらにカジュアルでファッション性の高いベジタリアンフードとエコロジーのあり方を提案している。『VEGE BOOK』『VEGE BOOK 2』も好評発売中。カフェエイトオフィシャルサイト http://www.cafe8.jp/