3種のたれで食べる「野菜鍋」

野菜をたっぷり食べたい時は、季節を問わず鍋がおすすめ。だしをきちんととるだけで私服のおいしさに。締めには玄米ごはんの雑炊で、野菜の栄養をあますところなくいただきましょう。

野菜は皮つきのまま使います。さっと火を通しても、くたくたになっても美味しい。
季節野菜のしゃぶしゃぶ

【材料】 椎茸昆布だし（干し椎茸…2個　昆布…5×10センチ　水…1.5ｌ）　日本酒…1/4カップ　キャベツ…葉4～5枚　にんじん…1/2本　セロリ…1/2本　大根…1/3本　小ねぎ…1/2束　油揚げ…2枚　くずきり…30g ［練りごまダレ］ 練りごま…大さじ4　しょう油…大さじ3　酢…大さじ2　酒…大さじ1　砂糖…小さじ2　おろししょうが…小さじ1　 ※濃いめなので、だし汁でのばしながら食べる。 ［オリーブ油だれ］ オリーブ油…大さじ2　天然塩…小さじ1/3　クミンシード…少々 ［バルサミコだれ］ オリーブ油、バルサミコ酢、しょう油…各大さじ1

【作り方】
（1）鍋に水、干し椎茸、昆布を1時間以上入れてだしをとっておく。
（2）キャベツは手でちぎる。にんじん、セロリ、大根は皮ごとピーラーで細長くひく。ねぎは3等分長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1センチ幅に切る。くずきりは水で戻しておく。
（3）（1）に酒を加えて煮立て、②の具を入れて火が通ったものから好みのたれにつけていただく。

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