契約農家とのタッグで実現したヒルトンの第一歩（1）

オアフ島のハーブ、ハワイ島のトマト……、ナロ・ファームとの契約で島々から届くフレッシュな野菜。ヒルトンが目指すスローフード・ムーブメントの第一歩が、今踏み出されつつある。

ヒルトン・ハワイアン・ビレッジでは3カ月に1度、パシフィック・リム・ダイニング「バリ・バイ・ザ・シー」にオーガニック野菜を入れている有機野菜栽培のファームへのツアーが行われている。参加できるのは、そのとき宿泊しているゲスト20人だけ。シェフと一緒にファームに行き、自分たちで野菜を摘み、それを持ち帰って料理をつくるという楽しいイベント（有料）だ。

同行するのは、スー・シェフのロベルト・L・バニョスさん。ハワイアンであるバニョスさんにとって、地元で採れた野菜のおいしさを、世界中のゲストにアピールするのは最大の喜びだと言う。

「90年代に入ってHRC（ハワイアン・リージョナル・キュイジーヌ）が脚光を浴び、それまでメインランドからの空輸に頼っていた食材を、できるだけ地元で採れた新鮮なものにという動きが始まりました。ヒルトンでは、ベビーロメインレタスやハーブ類はオアフ島、イチゴはマウイ島といった具合に、それぞれの島の契約農家から採れたてのものを仕入れています。ヒルトンは大きなホテルなので、すべての食材をローカルのファームからというわけにはいきませんが、可能な限り、新鮮で安全な食材を提供していきたいと思っています」

大きなホテルのスローフード・ムーブメントは、小さなローカル・ファームとのコラボレーションから始まった。

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