しいたけと厚揚げのマリネ

材料 <2人分>

ベビーリーフ…1パック 生しいたけ…1パック オリーブオイル…小さじ1 白ワインまたは水…小さじ1 自然塩…ひとつまみ 厚揚げ…1枚 しょうゆ…小さじ1＋2分の1 [ドレッシング] アップルビネガー…小さじ1 自然塩…小さじ2分の1 マスタード…小さじ1 添えるパン…グラハム

作り方

1　ベビーリーフは洗って、水気をよくきっておく。
2　生しいたけは石づきを切って4つに切る。
3　フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、やや強めの中火で、生しいたけを焼く。白ワインまたは水を加え、塩をひとつまみふりかける。全体にしんなりしたら、しょうゆ小さじ2分の1をまわし入れ、こんがりさせて、ボウルに取っておく。
4　厚揚げは全ての面をじっくりと、こんがり焼き色がつくまで焼く。色がついたら、しょうゆ 小さじ1をまわし入れて、ざっと混ぜる。粗熱が取れたら、2cm角に切り、3に加える。
5　3のボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜる。1も加えてざっと混ぜる。

ひとくちメモ 簡単＆シンプルで、ボリュームのある1品です。 すぐ食べてもいいし、30分くらいおいてからベビーリーフを加えると味がしみて良いです。 しいたけは、できるだけ肉厚のものを選んでください。厚揚げはしっかりしたタイプを。 オードブルとしても、ぴったりです。ワインにも合いそうです。

der Akkord[アコルト] 所在地：東京都渋谷区神宮前5-45-5 TEL：03-6419-2928 http://www.der-akkord.jp/ マクロビオティックの考えに基づき、原材料を100％オーガニックに限定。パン酵母は自然酵母サワー種を使用。香ばしく味わい深いパンは、一度食べたら忘れられない。オーガニックの調味料やオリーブオイルもおすすめ。

der Akkord・主宰 西野椰季子さん ナチュラル・フード・コーディネーター。パートナーの松尾雅彦氏と共同でder Akkordを主宰。 インテリアデザイン、総合プロデュース、デリメニューを担当。子育てを通して約10数年間に渡り、玄米菜食を実践・研究。 著書に「マクロビオティック 和のレシピ」。