高野豆腐のカツサンド

材料 ＜2人分＞

パン（ラントブロート：ライ麦パン） …1cmスライス4枚 高野豆腐…4枚 しょうが…5g 水…1カップ しょうゆ…大さじ2 溶き粉（小麦粉、水）…適宜 パン粉…適宜 揚げ油（なたね油＋ごま油）…適宜 [ソース] トマトピューレ…120cc しょうゆ…小さじ4 豆味噌…小さじ2分の1 くず粉…小さじ1 白ごまペースト…適宜 海塩…少々 レタス、キャベツ（せん切り）…各適宜

作り方　

1　高野豆腐はバットに並べて、ぬるま湯でもどし、半分の大きさに切る。
2　1の水分を手のひらで丁寧に絞る。しょうがは洗って、皮つきのまますりおろしておく。
3　浅鍋に水としょうゆ、2のしょうがを入れ、2の高野豆腐を並べて入れ、中火で煮る。蓋をしないで、完全に煮汁をとばし、バットなどに移して冷ましておく。
4　冷めた3に水と小麦粉の溶き粉、パン粉をつけ、中温よりやや高めの温度の油で、かりっと揚げる。途中、裏返す。
5　小鍋に、トマトピューレとしょうゆを入れ、煮立てる。豆味噌を溶き入れ、同量の水で溶いたくず粉を少しずつ加え、とろみをつけ、ソースを作る。
6　パンの片側にそれぞれ白ごまペーストを塗って、軽く塩をふる。
7　レタスをパンに合わせて切り、パン、レタス、キャベツのせん切り、4の高野豆腐カツ、ソース、レタス、パンの順にのせてできあがり。

ひとくちメモ アコルト開店以来、大人気のサンドイッチ・レシピを公開しました。 カツは衣をつけた状態で冷凍できますので、急な来客や、お弁当にも大活躍することでしょう。 ソースもとても簡単で美味。冷ましてから使うと、流れなくて良いです。ビン入りのケチャップはもう、さようなら。

der Akkord[アコルト] 所在地：東京都渋谷区神宮前5-45-5 TEL：03-6419-2928 http://www.der-akkord.jp/ マクロビオティックの考えに基づき、原材料を100％オーガニックに限定。パン酵母は自然酵母サワー種を使用。香ばしく味わい深いパンは、一度食べたら忘れられない。オーガニックの調味料やオリーブオイルもおすすめ。

der Akkord・主宰 西野椰季子さん ナチュラル・フード・コーディネーター。パートナーの松尾雅彦氏と共同でder Akkordを主宰。 インテリアデザイン、総合プロデュース、デリメニューを担当。子育てを通して約10数年間に渡り、玄米菜食を実践・研究。 著書に「マクロビオティック 和のレシピ」。