根菜のミネストローネスープ

材料 ＜4～6人分＞

玉ねぎ…150g ごぼう…80g れんこん…100g にんじん…100g 大根…150g セロリ…80g いんげん…適宜 こんにゃく…100g 干ししいたけ…5枚 昆布（5×10cm）…1枚 オリーブオイル…大さじ1 にんにく（みじんぎり）…1かけ ホールトマト…1缶（450g） ローリエ…1枚 自然塩…大さじ1 水…1L（干ししいたけの戻し汁を加えて） オレガノ（ドライ）…ひとつまみ しょうゆ…小さじ1 バゲット…適宜

作り方

1　干ししいたけは水またはぬるま湯でもどしておく。
2　野菜とこんにゃくはすべて5mm角に切っておく。
3　昆布は乾燥のまま、はさみで3～5cm角くらいに切る。
4　厚手の鍋を火にかけてオリーブオイルを温め、にんにくをさっと炒める。
5　4の鍋にごぼうを加え、全体を混ぜておおまかに火が通ったら、弱火にし、臭み（アク）が抜けるまでじっくりと炒める。
6　5のごぼうのアクが抜けたら（ツンとする香りがなくなる）、やや強火にし、玉ねぎを加えて、透き通るまで炒める。
7　6にれんこん、こんにゃく、干ししいたけ、大根、にんじん、セロリ、も順に入れて炒める。
8　ホールトマトを加え、ざっと木ベラで崩しながら炒め、水、3の昆布、ローリエ、オレガノ、自然塩を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして30分以上煮込む。
9　仕上げにしょうゆを加え、いんげんを加えて火が通ったらできあがり。

ひとくちメモ 野菜はすべて皮をむきません。安全な野菜を使えば、水に浸してアクを取る必要もなし。 こんにゃくのアクが気になる人は下茹でしてください。 野菜は種類をたくさん入れることが秘訣。これならブイヨンも必要ありません。 レシピは多めの分量になっていますが、このくらい作ったほうが、味が出ます。 バゲットは厚めに筒切りにして、表面をカリッとトーストするのが気に入っています。これがスープにベストマッチ。ちぎって、スープにちょっと浸して食べるのもオススメ。

der Akkord[アコルト] 所在地：東京都渋谷区神宮前5-45-5 TEL：03-6419-2928 http://www.der-akkord.jp/ マクロビオティックの考えに基づき、原材料を100％オーガニックに限定。パン酵母は自然酵母サワー種を使用。香ばしく味わい深いパンは、一度食べたら忘れられない。オーガニックの調味料やオリーブオイルもおすすめ。

der Akkord・主宰 西野椰季子さん ナチュラル・フード・コーディネーター。パートナーの松尾雅彦氏と共同でder Akkordを主宰。 インテリアデザイン、総合プロデュース、デリメニューを担当。子育てを通して約10数年間に渡り、玄米菜食を実践・研究。 著書に「マクロビオティック 和のレシピ」。