煮豆

材料

国産大豆…1カップ
昆布（5cmの長さ）…3枚
塩…適宜

作り方

1　水500ccに大豆をつけ、ひと晩おく。
2　鍋ごと弱火でとろとろと煮る。
3　泡や大豆の皮を取り除きながら煮、柔らかくなったら水を1カップ加え、昆布を入れてさらに煮る。
4　水がなくなったら完成。軽く塩をふっていただく。

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じゃがいもの皮のきんぴら

材料

厚めに切ったじゃがいもの皮…2～3個
オリーブオイル…大さじ2～3
塩…適宜

作り方

1　オリーブオイルをフライパンで熱し、じゃがいもの皮をじっくり炒める。
2　カリカリになるまで炒めたら軽く塩をふって完成。

ひとくちメモ 「万能たれ」で味付けしてもよい。一味唐辛子やすりゴマをふってもおいしい。 万能たれとピクルスの作り方はこちら。

銀座・吉水 所在地：東京都中央区銀座3-11-3 TEL：03-3248-4432 http://www.yoshimizu.com/jp/ginza/ 2003年1月にオープンした宿。日本の文化や生活様式を身近に感じられる空間を銀座でとの発想から、内装には自然素材を使い、食事はすべてオーガニックに。食事のみも可。昼、夜とも前日までに要予約。京都と加賀にも姉妹店があります。

銀座・吉水　女将　中川誼美さん 1965年慶應義塾大学卒業。結婚後、ご主人とともにアメリカ・ウッドストックで生活。当時のアメリカはベトナム戦争が終結し、「自然を大切に、自然に帰ろう」という活動が盛んで、その影響を受けてナチュラルライフを始める。 現在は、懐かしい日本の良さを体感できると評判となっている銀座・吉水の女将として活躍する傍ら、「自然を大切に」という考えのもと、衣食住すべて（＝ホールライフ）を少し前の日本に戻すことを目的とした文化活動を開始。