ポルトガルの食文化をたずねて
vol.1 日本食の意外なルーツ

「Bom dia (ボン・ディーア＝おはようございます)」
LOHASコーディネーターの金沢玲美です。

小さい頃に「パン」が英語ではないと知って、驚いた経験はありませんでしたか？
ルーツをたどれば、パンはポルトガル語から派生した外来語で、これが私のポルトガルとの最初の出会いでした。
その他にも「ボタン」や「タバコ」、「カルタ」もポルトガル由来。西ヨーロッパのイベリア半島に位置する遠く離れた異国ながら、どこか親しみがあるのは、“南蛮貿易”によってポルトガルから伝えられた文化が、今も多く日本に根づいているからなのでしょうね。
「カステラ」「天ぷら」といったメニューも、ポルトガルから長崎に伝わったと言われています。

そんな日本と縁の深いポルトガルに、今回は「食の学校」の皆さんと一緒に、初めて訪れることができました。私が見聞きした感動を3回に分けてお届けします。

食の学校の塩川さんと 「食の学校」とは？ 1996年、代表の塩川恭子さんが「おいしくて安全な食べものを食卓に」届けるため、生産者・流通・消費者の架け橋をめざす「食の学校」を設立。全国各地の生産者や流通業者をはじめ、さまざまな分野で「食」の仕事に携わる人たちが、「おいしくて安全な食べものを食卓に取り戻そう」という共通 の志をもって「会員」となり、フォーラムや定例セミナー、産地研修などを通 して「日本のオーガニック」のあり方を学んでいる。http://shokunogakkou.com/

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天ぷらの元祖「Fileteフィレッテ」



第1回目のレポートは、日本に馴染み深いポルトガル料理のルーツをご紹介します。
まずは、いまや世界中で日本料理の代名詞ともなっている「天ぷら」から。

ポルトガル北部の港町ポルトはリスボンに次ぐ第二の都市。ここで天ぷらの元祖といわれる「Filete フィレッテ」に出合いました。
パンやタバコと違い、なぜ「フィレッテ」は全く発音の違う「テンプラ」という名前になったかというと……キリスト教では"Quatro Temporas（クアトロ・テンプラシ）"と呼ばれる、肉類を避けて魚や野菜を油で揚げたものを食べる時期があります。
天正遣欧少年使節としてポルトガルに渡った少年たちが、そのときに魚の揚げ物を食べていたのを料理の名前と勘違いし、そのまま日本に伝えられたという説が有力なようです。

訪れたのは「CASA ALEIXO（カーサ・アレーシオ＝アレーシオさんの家）」という知る人ぞ知るレストラン。味はもちろん、料理が出てくるスピードも速いので、近くで働くビジネスマンにも人気のお店です。
ガイドの千本さんとモニカさんによれば、レストランにはコーヒーが飲めるバーカウンターもあるので、ミーティングに使う人も多いそう。

私たちが食べたのは「Filete de Polve （フィレッテ・デ・ポルボ）」。
実はフィレッテは「揚げる」という意味ではなく「切り身」という意味なのですが、ポルトでは「切り身」と呼ばれる料理が大体揚げてあるとのことで、こちらも例外なく生ではなくタコのフライでした。
タコのぶつ切りを予想していたら、縦にスライスしてある上に3つ並べた大ぶりのもの。大きいのに柔らかく噛み切りやすいのは、一度凍らせてから調理するからだとか。
ナイフとフォークで食べる“天ぷら”は懐かしさを感じつつ、ちょっと不思議な体験でした。

金沢玲美 コーディネーター、ライター。1978年台東区谷中生まれ。高級和菓子店勤務、ウェブデザイナーなど様々な経験を経て、2004年よりLOHASコーディネーターとして、国内外の会議やイベント、商品開発を手がける。 2006年フリーに転向。カナダ留学の経験を生かし、主に北米のLOHAS事情を取材。執筆やセミナーを行う。2007年はボルダーに短期移住し、本場のライフスタイルを実践中。 http://www.remiquest.com