MYLOHAS

旬の生野菜を味わう「野菜寿司」
旬菜料理 品川由庵

無農薬や天然の素材に加え、その季節にいちばん美味しい旬の食材にこだわっている「旬菜料理 品川由庵」。
昨年秋から新たに加わったメニューが「野菜寿司」です。

野菜の寿司といえば、京野菜などを使った漬物寿司が一般的ですが、由庵で食べられる野菜寿司は生の野菜を使い、手間ひまかけた下ごしらえをした野菜寿司。

プチトマト、茗荷、アボカド、小茄子、しいたけ、ほうれん草……など旬の野菜が随時18種類ほどそろいます。

色鮮やかで繊細な野菜たちは、千葉をはじめ全国の契約農家から直送されたものだそう。
下味がついているので、お醤油はつけずに、いただくものがほとんど。
シンプルな野菜と酢飯の相性やいかに？　と思われることでしょう。
たしかに野菜そのものの味だけれど、シャリと分離しないしっかりとひとつの「寿司」になった味わい。
素材を炙ったり、シャリにとんぶりが混ぜてあったり、それぞれ異なる薬味で楽しめたりと、シンプルながらも手が込んだ味わいが活きています。
シンプルだけれどシンプル過ぎないバランスが、職人の技。

お酒のお供は、少し重めのものが多いものですが、すっきりとしたものが欲しいときにぴったり。

季節によって野菜の種類が変わるのも、毎回訪れるのが楽しみになります。

投稿者: 日時: 07:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

MYLOHAS MUSIC NIGHT ～カヒミ・カリィ～

銀座のアップルストアで行われた「MYLOHAS MUSIC NIGHT vol.2」。
前回好評だった「MYLOHAS MUSIC NIGHT」の2回目は、アルバム「NUNKI」を発表したカヒミ・カリィさんをお迎えしました。

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投稿者: 日時: 02:17 PM | パーマリンク | トラックバック (0)

ポルトガルの食文化をたずねて
vol.3　マーケットで新鮮な食材探し

「Boa tarde！ （ボア・タージ！）こんにちは！」
LOHASコーディネーターの金沢玲美です。

さて、これまではポルトガルで見つけた日本にご縁のある料理をお伝えしましたが、今回は野菜や魚などの「素材」に注目してお届けします。

新鮮＆ナチュラル！
マーケットを知るのはその土地を知るということ

ツアーを主催した食の学校の塩川さんが私に教えてくれたこと。
「海外に行ったらまず市場に行く」。
市場を見れば、その土地がどんなものを食べ、どういう生活をしているかが一番わかるそうです。というわけで、ポルトガルでも北のポルトと南のリスボン、2つの町で市場に行ってきました。

今回は最初に訪れたポルトの市場「Bolhao（ボリャオン）」をご紹介します。ここはポルトでいちばん庶民的なマーケットで、野菜やフルーツだけでなく、魚やお肉、お花や雑貨も売っていました。

色とりどりの野菜やフルーツ

ガイドのモニカさんに「ここにはよく来るの？」と聞けば、答えは「YES!!」。
仕事の帰りに寄るそうで、「フルーツ売り場のおばさんが、私の好きな野菜やフルーツを覚えていて『あなたが好きなフルーツが入ったわよ』って言ってくれるの！」と楽しそうに教えてくれました。
普通のスーパーマーケットでは砂糖やキッチンペーパーなどの生活用品を買い、野菜やフルーツなどは断然市場に買いにくるそう。
「みんな見た目がよくても味がしない野菜を知っているのよね。市場の野菜は少し形がいびつかもしれないけれど、味はとっても美味しいし、しかもナチュラル！」

新鮮な魚や肉も充実

レストランで食べたキャベツのスープ。腸詰が入っているのでお肉の旨味が出ています

野菜売り場で多く見かけたのが、キャベツを細くスライスしたもの。
外側の普段捨ててしまう葉をスライスしたもので、これはスープに使われるそう。スープはとてもポピュラーな料理で、家庭でもレストランでもよく食べるそうです。
モニカさんによれば、昔ポルトガルの人たちは「羊中毒」なほどに羊を食べ過ぎていた時期があったそうで、野菜不足を補うためにスープを多く飲むようになったとか。
キャベツのスライスを玉ねぎなどや水と一緒にミキサーにかけて、煮込んでできたスープにオリーブオイルをたらすのが一般的なレシピです。

塩川さんが「玉ねぎやニンニクを見て」と教えてくださいました。
見れば、ひげが長く残されて束になった玉ねぎやニンニクが。
実は、これがオーガニックの証なのです。ふつうの玉ねぎやにんにくにこの長いひげがないのは、収穫時にそれを取るために農薬を使っているから。逆にひげが残っているのはその処理をしていないということなのです。

長いひげが残るニンニクと玉ねぎ

それにしても、多くの国ではオーガニックのものにはその表示ありますが、ポルトガルではあまり「オーガニック認証」というものを見ませんでした。
それは、認証制度がまだいらないほど、ここにはナチュラルなライフスタイルが残っているということで、そして市場もモニカさんや地元の人たちにとって、とても身近な存在になっていました。

投稿者: 日時: 07:29 PM | パーマリンク | トラックバック (0)

ローハスな手習い
ヘルシー＆ビューティの味方、ぬか漬けの作り方。

「ぬか床から、キュウリやナスをとり出す、あの瞬間がたまらない」。
手作りぬか漬けに夢中になっている友人のひとこと。彼女はいま、まるでペットのようにぬか床を慈しんでいます。

ぬか床は毎日かきまぜて空気に触れさせることが大事。かきまぜる回数が少ないと、ぬか床が酸っぱくなったりカビが生えるなどの原因になります。手間がかかるだけに「なんだか面倒」とも思われ、多忙を極める現代の働く女性たちには敬遠されがちです。

ただ、この手間がだんだんくせになって病みつきになるのも確か。くだんの友人もそんなひとりで、長期の海外出張や旅行で家をあける際は、ぬか床を知人に預けて面倒をみてもらうほどに（本当にペット感覚！）。それに、飽食三昧だった彼女がいまでは「ぬか漬け、白ご飯、お味噌汁があれば、それだけで幸せ」といいます。その素食のおかげか、すっかりスマートにもなりました。

素食だからスマートになった……というだけではないのかもしれません。ぬか漬けの効能を調べてみると、意外なことがわかりました。野菜をぬか漬けにすると、ビタミンB群の含有量が増えるらしいのです。
なぜなら、ぬか床に使う米ぬかはビタミンB群の宝庫だから。ビタミンB1は、疲労回復に役立つ栄養素。ビタミンB2は体の代謝機能を活発化し、脂肪の沈着を防いで余剰脂肪をすばやくエネルギーにかえてくれるため、肥満を予防する働きがあります。また皮膚や粘膜を健康に保つために必要な栄養素でもあり、肌荒れやにきび予防にも役立ちます。

ぬか床の下地である米ぬかには、ビタミンB群以外にも、たんぱく質、脂質、繊維質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA（カロティン）、ナイアシンなどを豊富に含んでいます。生野菜をさらにスーパー野菜にしてくれるのが、ぬか漬けなのです。

なにやら奥深そうなぬか漬けの世界。早速、今回の手習いの題材に選んでみました。
とはいえ、MYLOHAS世代は、仕事におしゃれにとなにかと忙しい。そんな女性たちでも、きちんとぬか漬けが作ることができる、かわいいキッチングッズを見つけました。その名も『ぬかまるこ』（テクノム）。ホーロー素材で見た目もキュート。
なにより、ハンドルグリップでぬか床をかき回す際に直接ぬか床を触らなくていいので、手が汚れないという点が優秀！　つけ込んだ野菜を取り出すときも、菜箸を使えばOK。ネイルなど爪先まで美にこだわっている女性にも、うれしい心づかいです。

『ぬかまるこ』のハンドルグリップを時計回りにまわすだけで、ぬか床に触れることなくかき回すことができます

では早速、この『ぬかまるこ』でぬか漬けにトライしてみましょう！

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作り方

1　野菜を用意します。キュウリ、ナス、カブ、ダイコン、キャベツ、ニンジンなど。色づく少し前のトマトや、アスパラ、ピーマン、長いもなどもぬか漬けにできます。

2　市販の熟成ぬか床を使用するのが一番簡単な方法。熟成ぬか床2kgを『ぬかまるこ』に入れ、ハンドルグリップを回し、ぬか床をよくなじませます。

3　手のひらやまな板に塩をまぶし、野菜にすりこみます。そのあと水洗いして塩を流します。（熟成ぬか床の種類によっては、塩もみの必要がないものもあります）。

4　カブは茎を2～3cmつけて切り、塩揉みします。大きいものは、縦半分に切ると早く漬かります。ニンジンは薄く皮をむいて切り込みを入れます。

5　野菜をぬか床に入れます。漬け込み時間は野菜によって異なりますが、キュウリ、キャベツ、ピーマンは6～8時間、ナスやカブは8～10時間、ダイコン、アスパラガスは10～12時間、ニンジンは1～2日という漬け時間を目安に。

6　『ぬかまるこ』のハンドルグリップは内側に折り畳めるので、このままシール蓋や蓋をしてコンパクトにしまうことができます。（常温での保存はホーロー蓋を、冷蔵庫でぬか床を管理する際はシール蓋をしてください。ぬか床の腐敗の原因になるので、ホーロー蓋とシール蓋の併用はしないでください）。

7　漬かった野菜を切って盛りつけます。早く漬けたいときは、野菜を半分に切って漬けてみて。また冬場は漬かりにくいので、漬け時間を長めにしましょう。

8　くんたま（薫製卵）ならぬ、ぬかたま（ぬか漬け卵）もおいしい！　固めにゆでた卵を、よく冷まして殻を剥き、8～10時間つけ込みます。ほのかな塩気と酸味が絶妙です。

ホーロー素材で、シルエットもかわいい『ぬかまるこ2 』￥9,240 （税込）。
直径22.4cm（持ち手部分含む26.7cm）、高さ20.2cm（シール蓋時15,5cm）、重さ1.35kg、適正容量2.9kg。

問い合わせ
テクノム
TEL：0428-21-0555
http://www.d3.dion.ne.jp/~technom/

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こんにちは。ジェシカです。

昨日もチラっと書いたように湿疹に悩んでいることもあり、ネットで病院の口コミを調べてみました。いっぱいありますねー。こんなキーワードでもこんなに。

今までは予約もできず、待ち時間も長く、それなのにあっという間に診察終了。でも薬もらうのにまた時間がかかったり……。で、先生も人間ですからいろんな人がいます。
ただでさえダメージを受けている病人にいっそう負担がかかる状況もあったわけですね。
それが、医療の広告規制の緩和やらネットの発展やら何やらで病院も変わりつつあるようです。

こんなクリニックが誕生しました。
「コラボクリニック新宿」。
東大生、芸大生らとのコラボにより生まれた病院で、新しいチャレンジを行ってます。

●診察券
症状があらかじめ記入されてあって、自分で選んで提出。

●問診表

自分の症状をレーダーチャートに。前回の症状との比較もできるようになっています。
●薬袋

朝昼夜で取り出し口が別になっている薬袋。

こんな独自アイテムを開発し、特許も出願中とのこと。ちょっと行ってみたくなりますね。
ちなみに、こういったデザイン的なアプローチのほか、夜間診療（18～21時！）、そして予約可能！（サイトで待合室の状況もわかります）、新宿駅から徒歩1分！　……と特筆すべき事項がもりもり。
次回お世話になる機会があればぜひ。その前に皮膚科探しです。

コラボクリニック新宿
http://collaboclinic.com/

ジェシカのLOHASポイント：
病院進化系を発見。次回はデビュー。+50ポイント。250ポイント

コラボクリニック新宿 次世代医療の創造を目指し、東京大学医科学研究所上研究室、東京大学・東京藝術大学他5大学19人の学生等により06年11月に誕生したクリニック。「待ち時間が長い」「日中しかやっていない」といった病院で多く見られる不便な点を解消し、新宿西口徒歩1分という好立地により、忙しく働く人々が気軽に足を運べるような病院を目標とする。また、「医療へのデザイン的なアプローチ」を試みている。今後は、独自化初の医療システムや電子カルテを導入することで、低コストでの開設を可能にし、若い医療者の開業の支援を目指している。

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年末の一大作業ともいえる年賀状作成。eメールに慣れ親しんでしまった昨今では、送る相手の顔を思い浮かべながら一枚一枚メッセージを書き添える、貴重なひとときとなりました。

また年が明けて、印刷文字に一行添えられた手書きの年賀状を受けとると、心がじんわりと温かくなり、思わずその箇所だけ何度も読み返してしまいます。主文以外の、なにげないそのひとこと、手書きのメッセージが、読む側の心をとらえるものです。

手紙やはがきは、少し前まではもっとも有力で主流のコミュニケーション手段でした。言葉を伝えるためだけでなく、送る側の思いをも伝えるため、その紙にもこだわったものです。年賀状を書いたり受け取ったりする年末年始は「手で書く文字」の威力に改めて気づかされるものですが、その時期を過ぎるとやはり便利なeメールに頼ってしまう……。

でも今年は、大事な人には手書きのメッセージを送って、「気持ち」まで一緒に送ってみてはいかがでしょう。そんな手書きのお便りにふさわしい、キュートなカードを見つけました。

4種類合計8枚1セット￥2,940（税込）各種バラ売りもあり。1枚￥420（税込）。AURA直営ショップにて販売。

植物の種を独自の開発技術により、手漉き和紙にすきこんだ『ネオフィリアカード』。
そのまま水に浸すだけで、発芽するものです。カード寸法は約15センチ×約10センチで、上部にメッセージ記入スペース、下部に種がすきこんであります。種類は、かすみ草、ひなぎく、せきちく、ポピーがあり、まき時に適した時期と開花時期が記載されています。
はがきを受け取った側は、メッセージを読み終わったあと、種がすきこんである部分をハサミでカットして、水に浸すだけ。発芽したら、大きく育つように土に植えかえて。

時代遅れで、eメールよりも届くのに時間がかかるけれど、なぜか人との距離をぐっと縮めてくれる。それが手書きのメッセージ。そのうえ、こんな「小さな庭」を一緒に送れるなんて、すてきだと思いませんか？　寒中見舞いや春のお便りに、ぴったりの一枚です。

種類はかすみ草、ひなぎく、せきちく、ポピーの4種があります。新芽のイラストにそってハサミでカットし、種がすきこんである部分を水に浸します

和紙に描かれたイラストもキュート

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おひさしぶりです。ジェシカです。

地味に体調をくずしつつあります。
とりわけ日常生活には支障がないのですが、全身に湿疹（？）のようなものが出てツライです。これはマクロビをはじめるべきというお告げでしょうか。

さて、今日もまた季節ネタで花粉症。
このあいだピックアップしたのは、お茶とジュースでしたが、今回はふとん。
ふとん洗わなかったら洗わなかったで何だか汚そうだし、洗ったら洗ったで干したときに花粉が……。そんなジレンマを抱えている方に。

花粉が付きにくくかつ落ちやすい加工をしてあるという、花粉対策寝具シリーズ「日本の早春」が2月に発売されるようです。
ネーミングも渋い。

花粉対策寝具シリーズ「日本の早春」（西川産業）

もちろん、体質改善に励むのは大切なこととして、基本はやっぱり何といっても花粉から身を守ることでしょう。
根本的な解決にはならないかもしれないけれど、とりあえずツラさから回避しないと。

実験によれば、花粉リリース加工剤「クインセッターPOL」の加工がされていない布とされた布に擬似花粉を撒いて比較してみたところ、なんと加工布は未加工布の約1/4の付着数だったそう。
で、洗っても効果はほとんど変わらないというのがまた驚きです。

掛けふとん、毛布、タオルケットなどをはじめ、バスタオルやフェイスタオルなどもそろっています。

1970年代以降に生まれた日本人の90％以上がアレルギー体質とも言われているそうで、今は花粉症でない人もヒトゴトではありませんね。
何事も、明日は我が身。

西川産業
http://www.nishikawasangyo.co.jp/

ジェシカのLOHASポイント：
体調不良……解決の糸口見えず。-100ポイント。200ポイント

クインセッターPOL コタニ化学工業株式会社開発による花粉リリース加工剤。独自の微粒子化技術により、柔軟で強固な樹脂皮膜を繊維上に形成することにより、あらゆる繊維素材に対して、花粉を付着しにくく、また付着しても容易に脱落除去することのできる。花粉のほか、黄砂等の砂・土・ホコリ汚れや、ダニ等の老廃物（死がい、フンなど）にも効果がある。

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生産者とのサスティナブルな
パートナーシップを求めて

11月にオープンした「アヴェダ ライフスタイル サロン＆スパ 心斎橋」で限定発売された、「ラブ ピュアフューム アブソリュート」はサンダルウッドを原料としています。

オーストラリア産サンダルウッド（日本名：白檀）は、医療の分野で何世紀にもわたって使われてきた。サンダルウッドには、鎮静効果とストレス緩和効果が期待できる豊かな香りがある。強力なディープクレンジング作用があり、乾燥肌や敏感肌のスキンケア製品に特に適している。アヴェダ ラブとピュアフュームは、サンダルウッドのもつ森と土の匂いと、イランイラン、ジャスミン、ローズのロマンチックな植物の香りをブレンドした製品として1980年代に誕生した製品。サンダルウッドの多様な成分に注目したアヴェダでは、根や幹から樹皮に至るまで、さまざまな部分についての研究を開始している。

「サンダルウッドはいろんな製品に使われているんですよね。日本でも白檀といって数百年来お香などに使われていて。パフューマーにとってサンダルウッドは、珠玉でプレシャスな……宝石みたいなものです」

と、塩沢さんが熱っぽく語るように、サンダルウッドは非常に人気が高い香りで、アヴェダの製品にも多く使われている重要な香りです。これまでアヴェダをはじめ、日本で出回るサンダルウッドの多くはインド産のものでした。しかし近年これらは、インド国内での密猟組織による不正な取引などが関わる場合が多く、生産の履歴を追うことが極めて困難な状態に。
サスティナビリティーという側面からインド産のサンダルウッドを使い続けることが難しくなってきたのです。
そこで、アヴェダでは、オーストラリア産に切り替えるという決断を下しました。厳密に言えば、インド産とオーストラリア産では、植物学的に種類も異なり、香りも異なるもの。
調香師にとっては、原料が別のものに切り替わるということ＝また新たな香りを生み出さなくてはいけないということです。
こういった「サスティナビリティー」とアロマとしての「クオリティー」を両立させることも塩沢さんの大切な仕事のひとつです。

オーストラリアの大地に自生するサンダルウッド

また塩沢さんは、新たな原料を探すために、自ら生産地へと出向きます。現地の農家の人たちに直接会って、環境に配慮しながらサスティナビリティーを大切にするアヴェダの哲学を伝え、理解してもらうことが、よりよいパートナーシップを築く上では欠かせません。

「僕はアメリカのアヴェダの建物の中で働いていて、彼ら（現地の農家の人たち）は野原で働いている。アヴェダの社員ではないけれど、同じ考えで働いている。そういったことで仲間意識のような、強いもので結ばれているような気がするんです」

経済的な面で現地の農家をサポートするだけでなく、アヴェダの哲学を共有しながらパートナーシップを築きあげていくのがアヴェダのスタイル。

世界各地の生産者のもとに飛び回る日が続く、多忙な塩沢さん。
そんな塩沢さんが考えるアヴェダの調香師としての仕事とは……？

「自然が草木を通じて作ってくれた香りをありがたくいただいて、できるだけ多くの人に伝えていく。それが僕の仕事です」

アヴェダ
http://www.aveda.co.jp/

塩沢 紘一さん アヴェダ ボタニカル アロマ ラボ所長兼チーフ調香師。群馬大学卒（化学専攻）、仏ソルボンヌ大学にて仏文学を専攻。卒業後、フランス南部にある香料業界では先駆け的な街、グラスにて大手香水会社に入社。同社で、天然および化学的な原料を用いたあらゆる調香技術を磨く。その後米国の大手香水会社数社に勤務後、1990年アヴェダ入社以来現職。

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海岸線と山が織り成す
ドラマチックな島の風景

伊豆半島から南へ連なる大きな海底山脈の中で海面に現れている頂上の部分が、八丈島。
ひょうたんのような形の島には、二つの火山、西に八丈富士（新しい火山）、東に三原山（古い火山）がある。
島の高台から見た美しいカーブを描く海岸線と山、八丈小島のコンビネーションの美しい景色はため息もの。
八丈富士が噴火して流れ出た溶岩が、畳千畳分もあるような広大な溶岩台地になっている南原千畳敷も自然の造形を堪能できる最高のスポット。

自然が全身を静かに優しく
包み込み、癒してくれる――裏見ヶ滝

舗装された道から山道に入る。太陽の光が緑にさえぎられた森独特の暗さと湿った空気。流れる水の音。島の自然が外の世界から私たちをさえぎって、包み込んでくれる。
シダ植物やカタツムリを見ながら、滝まで階段を上ること15分あまり。雨のような水滴を垂らし続ける静かで優しい滝。裏見ヶ滝とは、裏側から水流を眺められることからついた名前だ。滝の壁の内側に入って深呼吸、ただそこにいるだけで癒されるスポットだ。

中ノ郷の中田商店前信号を海岸側に入った場所、車道の看板を目印に滝に向かう山道へ。三原山には他にも硫黄滝、唐滝、御幸の滝、大滝などの滝がある。
散策コースについては八丈島ビジターセンターで情報がもらえる。

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おおらかで優しい島の草花を探しに行こう
自然に触れるエコツアー

飛行機から眺めると八丈島は、深い緑色のかたまりに見える。温暖で雨の多い島の大部分はシダやヤシなどの亜熱帯植物が鬱蒼と生い茂る森。
また「花の島」とうたわれるほど、どの季節でも島を歩けばすぐに花と出会える。外からもたらされた島の植物は、概して大きく、においが薄く、とげや葉のシャープさが鈍り、島固有の種へと変化を遂げている。島は植物も大きく優しいものへ変えるのだ。そんな島のおおらかでたくましい植物は、人に力を与えてくれる。

深い八丈島の自然をわかりやすくガイドしてくれる「プロジェクト・ウェーブ」のエコツアーに参加するのも手。「八丈島を歩こう」半日コース￥5,200などさまざまなコースあり。 Project WAVE TEL：04996-2-5407http://www3.ocn.ne.jp/~p-wave/

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四季折々に見られる八丈の植物たち

ハイビスカス
夜になると花は落ち、朝にはまた新しい花を咲かせる、パワーいっぱいの花。6月～9月は、島のあちこちで見つけることができる最盛期。

センニンソウ
プロペラのような細いがくがかわいらしい白い花をつける。ひなたに生育。島の道ばたで発見できるはず。花期は9月、10月。

ママコノシリヌグイ
花はピンク、葉はハート形なのに、茎の逆さとげからついた恐ろしい名前「継子の尻ぬぐい」にびっくり。花期は5月～10月。

ヘクソカズラ
屁糞だなんて、かわいそうなネーミングは葉がくさいから。小さな花の中をのぞくと赤い毛が生えている。花期は8月、9月。


ハチジョウススキ（左）
島のススキは本土のススキと比べ、葉の端が鈍く手を切ることも少ない。11月にはススキ野原が海岸沿いに広がる。

アロエ（右）
空港前の道路壁の群生姿には圧巻。島民にとっては日焼けにやけどに風邪にと身近な万能薬。12月～2月、オレンジ色の大きな花が美しい。


ハマゴウ（左）
花の香りはエレガントで甘く、種はローズマリーのような清涼感あふれる香り。海岸の砂地に生える。開花期は7月～8月。

シチトウエビヅル（右）
エビヅルの伊豆七島変種。甘酸っぱい美味な実がなる。秋も深まると熟して、ぶどう色に。島では“エベズ”と呼ばれる。

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八丈島へのアクセス

空から
東京・羽田空港よりジェット機で45分。全日空で毎日往復4便あり。

海から
東京・竹下桟橋から大型客船で約11時間。東海汽船の「かめりあ丸」または「さるびあ丸」が、毎日出航。夜東京発、三宅島、御蔵島を経て翌朝八丈島着。

全日空
http://www.ana.co.jp/

東海汽船
http://www.tokaikisen.co.jp/

MYLOHAS.netでは八丈島の伝統的な『黄八丈の小銭入れ』をプレゼント！
ご応募はコチラまで。

八丈島総合ポータルサイト http://www.8jyo.jp 八丈島観光協会サイト http://www.hachijo.gr.jp 東京アイランドドットコム http://www.tokyo-islands.com

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投稿者: 日時: 09:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

カステラの原形は
プルプルしっとりのとろけるケーキでした

今回のポルトガル紀行の最大の目的だったのが、カステラの原形になったといわれる「Pao de Lo（パン・デ・ロー）」です。
私は大学時代に和菓子の意匠を勉強していたので、カステラや金平糖などが“南蛮菓子”としてポルトガルから伝来したことは本で読んだことがあり、パン・デ・ローの見学はとても楽しみにしていました。

「食の学校」の塩川さんによれば、パン・デ・ローは地方によって違い、中までしっかり火を通すもの、厚みがあるものなど、大きく分けて3種類あるそうです。形も素焼きの容器で焼くリング状のものと、円形の銅鍋で焼くものの2種類あり、私たちが訪れたアルフェイゼラオンでは銅鍋で焼く中がとろけるタイプでした。

まるで子どものようにウキウキしながら「Casa do Pao de Lo de Alfeizerao（カーサ・ド・パン・デ・ロー・アルフェイゼラオン：アルフェイゼラオン風パン・デ・ロー）」の厨房へ。

中ではすでに何個ものパン・デ・ローが作られていました。次から次へとできあがるパン・デ・ローを、スタッフが馴れた手つきで箱に詰めていました。
その焼きたてがどんどん私たちの目の前に積まれていったのですが、感動したのはそのフルフルとした質感！！
中が半生のとろーり状態だから、箱をちょっと触ったら壊れそうなほどフルフルしていて、それがとっても愛おしい。

気づけば働いている方は皆さん女性の方。とても上品で伝統的なのだけれど、どこか家庭的な雰囲気があり、それがパン・デ・ローのやさしさにつながっているのかもしれません。

大きな釜から型に流す作業も手慣れたもの

材料はいたってシンプルで、小麦粉、砂糖、卵。巨大な釜のような入れもので材料を混ぜたら、バターを薄く塗った鍋に分け、190度のオーブンで15～20分で一気に焼き上げます。

待ちに待った試食。時間が経つと少しふくらみが落ち着くそうで、切ったときにドロドロしているわけではありません。甘いけれど、やさしい甘さなので全然しつこくなく、外側のスポンジの部分と内側の半生の部分が重なってフワフワしっとり。
試食のお供は苦めのコーヒーでしたが、家で焼いたりお祝いしたりするときは、甘いポートワインと一緒に食べるそう。個人的には牛乳が飲みたくなりました（笑）

これがフルフルの状態

名前の由来は「カスティーリャ王国」に由来している説や「城（カステロ）のように高く」という意味など諸説あるようです。日本でもポルトガル料理屋さんやケーキ屋さんで作っているので、ぜひ試してみて。

次回はポルトガルの市場や食材をご紹介します。
「Ate breve,obrigada（アテ・ブレーベ、オブリガーダ＝それではまた！）」

投稿者: admin 日時: 07:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

贅沢な一夜を約束する、窓からの眺望が人気の「ウェスティンホテル東京」と、100％ハーブの香りにこだわった「TWININGS」ハーブティー、そして世界を代表するオーディオメーカー「BOSE」によるスペシャルコラボレーション。
今回はさらにツインルームも登場し、一段と魅力を増したMYLOHASだけの宿泊プランが期間限定で登場です。
心とカラダをやさしく癒して、極上のリラックスを手に入れてみませんか？

まるで宝石をちりばめたような 東京の夜景を 宿泊するお部屋は、一番人気のイーストビュー。東京・恵比寿という好立地の高層ホテルだからこそ味わえる、ラグジュアリーな夜景です。 右手に品川・汐留の高層ビル、正面にレインボーブリッジ・お台場、そして左手に東京タワー……視界を遮るもののない、まるで宝石のような夜景をたっぷり堪能できます。

ヘブンリーベッドで 雲の上ような寝心地を ホテルの最も大切な役割は、快適な眠りを提供すること。そんな思いから開発されたのがこのヘブンリーベッドです。 900個ものコイルスプリングを、ひとつひとつ独立した特殊不繊布の袋で包み込んだポケットコイルマットレスは、睡眠中のどんな動きにも細やかに対応。体の軽い部分は浅く、重い部分は深く沈み込み、常に自然な寝姿勢を保ちます。 「雲の上の寝心地」をぜひ体感してください。

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宿泊プラン“ハーブティーと音楽に癒される
東京タワービュールーム”

■期間： 2007年1月4日（木）～2月28日（水） イーストビューデラックスダブル、またはツイン利用（1泊・朝食つき） [日～金]￥19,000 [土・祝前日]￥22,000 料金は1室2名様ご利用の1名様料金となります。 （宿泊税は含まれておりません） ■ご予約方法： ウェスティンホテル東京オンライン予約「i-Front」よりご予約いただけます。 ■お問合せ： 宿泊予約課　03-5423-7770（9:00～19:00） [ウェスティンホテル東京] 〒153-8580　東京都目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内 http://www.westin-tokyo.co.jp/

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心おだやかに導く
ハーブティーの香り

300年の伝統を持つイギリス生まれの「TWININGS」のハーブティーは、香料に頼らない100％ハーブの自然の香りでできています。
夜でも朝でもあなたの好きな時間にティータイムを楽しみましょう。

夜景をバックに
心に深くサウンドを堪能

高音質なサウンドが評判の「BOSE」ウェーブミュージックシステムを各部屋にご用意。シンプルなデザインと操作性でありながら、臨場感あふれる豊かなサウンドを楽しむことができます。
また、各部屋にはウェーブミュージックシステムとともに、3枚組のCD「I LOVE CLASSIC BEST ～癒しとくつろぎのクラシック～」です。厳選した名曲を夜景とともに楽しんでみませんか。

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『MYLOHAS』限定！スペシャル特典

雑誌『MYLOHAS』を
お1人様1冊プレゼント

食・ビューティ・カルチャーなど、生き方にかかわる幅広い情報を提供しているライフスタイル誌『MYLOHAS』。気になるLOHASな生き方や情報が盛りだくさんです。

TWININGS「ハーブティー バラエティパック」を
お1人様1セットプレゼント

ご用意したのは人気のカモミール、ローズヒップ＆ハイビスカス、ペパーミントをつめあわせたバラエティパック。それぞれの個性ある香りと味わいを、自由にお楽しみください。

BOSE「ウェーブ ミュージックシステム」
+CDをお貸し出し

コンパクトながらも大型スピーカーをもしのぐBOSEの小型高音質オーディオ「ウェーブ ミュージックシステム」。クラシックの名曲が一層気分を盛り上げます。

ビュッフェではじまる、ヘルシーな朝食

贅沢な一夜のあとは気軽でスタイリッシュなビュッフェ形式の朝食をどうぞ。
ホテル1Fの「ザ・テラス」にて焼きたてパンやフレッシュジュースの朝食をお召し上がりください。

[時間]6:30～10:30
[内容]旬の食材を活かしたヨーロピアンスタイルの朝食「ビュッフェ ブレックファースト」。
おすすめは、ドイツ人ベーカリーシェフによるさまざまな種類の焼きたてパンや、フルーツや野菜をふんだんに使ったヘルシーなフレッシュジュースなど。

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ウェスティンホテル東京ならではのオプション！

彩り豊かな特製ランチ御膳で旬を味わう

厳選した旬の食材を月替わりで20種類のメニューにした特製ランチ”四季御膳”。一皿に盛られたその美しさは目にも鮮やか。趣向を凝らした味のバリエーションをお楽しみください。

[時間]11:30～15:00　※「四季御膳」はランチタイムのみ
[料金]￥4,000（1日20食限定）
[内容]四季御膳
ホテル2Fの日本料理「舞」で楽しむ、ヘルシーで旬の味わいたっぷりな限定ランチ／本日のお吸いもの、旬のいろどり20種類盛り合わせ、本日の温物、季節のご飯、留椀、本日のデザート。

ウェスティンホテル東京　http://www.westin-tokyo.co.jp/
〒153-8580　東京都目黒区三田1-4-1　恵比寿ガーデンプレイス内

MYLOHAS.netでは『ウェスティンホテル東京の宿泊券』と『TWININGSの「クオリティ アイリッシュ ブレックファスト」』をプレゼント！
ご応募はコチラまで。

投稿者: admin 日時: 10:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

母なる大地が生み出す香りを伝える
アヴェダ　調香師　塩沢 紘一さん

塩沢 紘一さん アヴェダ ボタニカル アロマ ラボ所長兼チーフ調香師。群馬大学卒（化学専攻）、仏ソルボンヌ大学にて仏文学を専攻。卒業後、フランス南部にある香料業界では先駆け的な街、グラスにて大手香水会社に入社。同社で、天然および化学的な原料を用いたあらゆる調香技術を磨く。その後米国の大手香水会社数社に勤務後、1990年アヴェダ入社以来現職。

オーガニック認定の花や植物から抽出したエッセンシャルオイルやアブソリュート（溶剤抽出法で生産されるオイル）を組み合わせて、芸術的な香りを生み出す―それは、化学研究者のようでもあり、またアーティストのようでもあるアヴェダの「調香師」という仕事。

天然由来の成分のみ使用し、アヴェダの芸術的なアロマを作り出しているのが、塩沢紘一さん。30年以上も香りの仕事に携わってきた、香りのスペシャリストです。

かつて、近代香料の発祥の地であるフランス・グラスの香水会社に勤務していた頃は、天然成分、化学原料問わず使って香りを生み出していたそう。

「現在の香料のほとんどが化学原料をもとに作られています。なぜかというと、品質が均質になるからですよね。そして安価にできる。色も何でもつけられる。人間が作るものだから、人間が好きなように変えることもできます」

香水といえば化学原料による香り、というのが当たり前の今、アヴェダがこだわるのは天然の原料であること。

さらにここ5年ほどは、オーガニック認定であることにこだわり続けています。
オーガニック認定の素材だけで作る。ということは、使える原料が限られること、そして同じ植物であってもひとつひとつ品質が違ってくることを意味しています。それは、調香師にとって大いなるチャレンジでもあり、試練でもあります。
また、既存の約600種類の製品に含まれるエッセンシャルオイルを少しずつオーガニック認定成分に変えるという地道な作業も行われます。
2006年6月末の段階で、アヴェダ全商品の中で80％以上がオーガニック認定のものに切り替わっているそう。

「僕は2、3年のうちに90％にすることを目標にしています。後の10％にはほんとうに難しい。いろんな条件があって見つからないんですね。
そういったものは、アヴェダのために作ってもらわなきゃならないんです」

生きた植物のエッセンスをとりいれる
「アロマオロジー」という考え方

アヴェダ ライフスタイル サロン＆スパ 心斎橋オープンを記念したイベントにて。調香技術を披露する塩沢さん

アヴェダでは、調香師が厳選した素材を使って芳しい香りを作り上げると同時に、アロマ療法士が身体に効くアロマまで完成させます。いい香りというだけではなく最終的に身体にしっかり機能するアロマにするのもアヴェダにとって重要なこと。そのためには天然の原料が欠かせません。

そこで、アヴェダではアロマテラピーではなく、「アロマオロジー」という言葉を使っています。
アロマオロジーには、生きている植物のエッセンスを生きている人間が取り入れることで、崩れているバランスを元に戻すという意味合いがあるそう。
ピュアな成分だからこそ、身体にしっかりと機能する。だから身体の芯からホリスティックに癒される効果があるのでしょう。

AVEDA（アヴェダ）
http://www.aveda.co.jp/

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投稿者: admin 日時: 07:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

ポルトガルの食文化をたずねて
vol.1 日本食の意外なルーツ

「Bom dia (ボン・ディーア＝おはようございます)」
LOHASコーディネーターの金沢玲美です。

小さい頃に「パン」が英語ではないと知って、驚いた経験はありませんでしたか？
ルーツをたどれば、パンはポルトガル語から派生した外来語で、これが私のポルトガルとの最初の出会いでした。
その他にも「ボタン」や「タバコ」、「カルタ」もポルトガル由来。西ヨーロッパのイベリア半島に位置する遠く離れた異国ながら、どこか親しみがあるのは、“南蛮貿易”によってポルトガルから伝えられた文化が、今も多く日本に根づいているからなのでしょうね。
「カステラ」「天ぷら」といったメニューも、ポルトガルから長崎に伝わったと言われています。

そんな日本と縁の深いポルトガルに、今回は「食の学校」の皆さんと一緒に、初めて訪れることができました。私が見聞きした感動を3回に分けてお届けします。

食の学校の塩川さんと 「食の学校」とは？ 1996年、代表の塩川恭子さんが「おいしくて安全な食べものを食卓に」届けるため、生産者・流通・消費者の架け橋をめざす「食の学校」を設立。全国各地の生産者や流通業者をはじめ、さまざまな分野で「食」の仕事に携わる人たちが、「おいしくて安全な食べものを食卓に取り戻そう」という共通 の志をもって「会員」となり、フォーラムや定例セミナー、産地研修などを通 して「日本のオーガニック」のあり方を学んでいる。http://shokunogakkou.com/

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天ぷらの元祖「Fileteフィレッテ」

第1回目のレポートは、日本に馴染み深いポルトガル料理のルーツをご紹介します。
まずは、いまや世界中で日本料理の代名詞ともなっている「天ぷら」から。

ポルトガル北部の港町ポルトはリスボンに次ぐ第二の都市。ここで天ぷらの元祖といわれる「Filete フィレッテ」に出合いました。
パンやタバコと違い、なぜ「フィレッテ」は全く発音の違う「テンプラ」という名前になったかというと……キリスト教では"Quatro Temporas（クアトロ・テンプラシ）"と呼ばれる、肉類を避けて魚や野菜を油で揚げたものを食べる時期があります。
天正遣欧少年使節としてポルトガルに渡った少年たちが、そのときに魚の揚げ物を食べていたのを料理の名前と勘違いし、そのまま日本に伝えられたという説が有力なようです。

訪れたのは「CASA ALEIXO（カーサ・アレーシオ＝アレーシオさんの家）」という知る人ぞ知るレストラン。味はもちろん、料理が出てくるスピードも速いので、近くで働くビジネスマンにも人気のお店です。
ガイドの千本さんとモニカさんによれば、レストランにはコーヒーが飲めるバーカウンターもあるので、ミーティングに使う人も多いそう。

タコの天ぷらにタコ飯

デザートはシナモン風味のスパゲッティのプディングでした

私たちが食べたのは「Filete de Polve （フィレッテ・デ・ポルボ）」。
実はフィレッテは「揚げる」という意味ではなく「切り身」という意味なのですが、ポルトでは「切り身」と呼ばれる料理が大体揚げてあるとのことで、こちらも例外なく生ではなくタコのフライでした。
タコのぶつ切りを予想していたら、縦にスライスしてある上に3つ並べた大ぶりのもの。大きいのに柔らかく噛み切りやすいのは、一度凍らせてから調理するからだとか。
ナイフとフォークで食べる“天ぷら”は懐かしさを感じつつ、ちょっと不思議な体験でした。

金沢玲美 コーディネーター、ライター。1978年台東区谷中生まれ。高級和菓子店勤務、ウェブデザイナーなど様々な経験を経て、2004年よりLOHASコーディネーターとして、国内外の会議やイベント、商品開発を手がける。 2006年フリーに転向。カナダ留学の経験を生かし、主に北米のLOHAS事情を取材。執筆やセミナーを行う。2007年はボルダーに短期移住し、本場のライフスタイルを実践中。 http://www.remiquest.com

投稿者: admin 日時: 07:00 AM | パーマリンク | トラックバック (0)

こんにちは。ジェシカです。
いよいよ日常に戻ってきた、という感じがします。

今日は音の話。
巷の女性はどのぐらい音とか音楽に敏感なんでしょうか。
ちなみに私の場合は、紛れもなくNO MUSIC, NO LIFEです。


で、音楽で肝心なものといえばスピーカー。いいスピーカーを買えば一生ものですね。
12月に登場したこのスピーカーがすごい。

シュエット ニューモデル～OTTOMIST（音ミスト）～
シュエット！「MS-dt08」（￥168,000・税込）

この「OTTOMIST（音ミスト）」は、スピーカーから音が360度広がる作りになっているため、部屋のどこにいても身体全体が音を浴びているような感覚を体感できるんだとか。
普通のスピーカーは2個対になっていて、左右のスピーカーからの音が均一に聴こえるところを「リスニングポイント」というそうですが、「OTTOMIST」は、どこに置いてもどこにいても心地よい音を堪能できるそう。
「音」というよりも「波動」が部屋を満たしてくれるらしいですよ。すごい。

直径13cm、高さ23cm、ドライヤーみたいなカワイイ形をしているのにデキますね、このスピーカー。

どんな音でも高尚なものに聴こえてきそう。

エムズシステム
http://mssystem.co.jp/

ジェシカのLOHASポイント：
良質なサウンドを全身にたっぷり浴びた気分。+50ポイント。　250ポイント

波動スピーカー「シュエット」 2003年にエムズシステムが、臨場感溢れる自然で豊かな音色を再生するために、量子論に基づく波動エネルギーを高度にコントロールし関与させた、世界初の波動スピーカー「MS1001」を発表。リスニングポイントに制限されない音の均等な広がり、干渉波をゼロバランスにすることによるクリアな音質を再現。エムズシステムのスピーカーは、オノ・エイゲン氏（録音プロデューサー）、湯川れい子氏（作詞家）、坂本龍一氏（音楽家）、日野原重明氏（医師）、田崎真也氏（ソムリエ）など世界のアーティスト、クリエイターなどに愛用されている。

投稿者: 日時: 06:57 PM | パーマリンク | トラックバック (0)

あけましておめでとうございます。
お久しぶりです。
年末に慌しく、そしてさり気なく始まったブログですが、今年もよろしくお願いします。

1年で今日（＝仕事はじめ）ほどすべてがしんどい日もありませんね。
そんな今日は見るだけで、ちょっとすっきりするようなアイテムをご紹介。

正しい姿勢が身につくという「アーユル チェアー」。
デザインもすっきりスタイリッシュ。

「アーユルルナ」（左・￥39,900）と「アーユルオクトパス」（右・￥48,300）

日本人のために3年かけて開発されたのがこのアーユル チェアー。そもそも日本人と欧米人では筋肉や骨格が違うそう。

●日本人
・農耕民族
　身体の前側の筋肉が発達→前屈みになりやすい→猫背になりやすい、座るときは浅く座る傾向

●欧米人
・狩猟民族
　身体の後側の筋肉が発達→胸を張る、座るときは坐骨で座る

筋肉や骨格が異なると、道具の使い方も異なるそう。
ちなみに、のこぎりを使うとき、日本人は引くときに切り、欧米人は押すときに切るためのこぎりの刃の向きが逆なんだとか。
はじめて知りました。理に適っているものですね。

そんな猫背気味な日本人のために「坐骨で座る」ことを身につけるためのチェアー。

足を開いて座るようになっているから自然と背筋が伸び、座面が2つにわれているからバランスよく坐骨で座ることができるようになります。

やはり歩き方とか座り方とか、姿勢って大事ですね。カラダの不調の根源も姿勢からくるような気がするし、身のこなしも自然とキレイになるし。
我がインフォバーン社にも導入する日がくるとよいのですが……。

アーユル チェアー
http://ayur-chair.com/

ジェシカのLOHASポイント：
年末年始の不摂生がたかり－200ポイント。　200ポイント

アーユル チェアー 「アーユル」とはサンスクリット語で「生命」を意味する。”姿勢”を正すことにより、心身ともに健全になり生命の輝きを見出して欲しいということから命名。世界で初めて、日本人の身体の特性にあわせて作られた正しい姿勢を身につける椅子で、トレインが開発。本来競合であるはずの家具メーカー3社が賛同し、現在は4社が開発、販売を手がける。「アーユルオクトパス」「アーユルルナ」はトレインとコトブキのコラボレーションによるもの。

投稿者: 日時: 04:25 PM | パーマリンク | トラックバック (0)

MYLOHAS MUSIC NIGHT ～カヒミ・カリィ～

銀座のアップルストアで行われた「MYLOHAS MUSIC NIGHT vol.2」。
前回好評だった「MYLOHAS MUSIC NIGHT」の2回目は、アルバム「NUNKI」を発表したカヒミ・カリィさんをお迎えしました。

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