ローハスキッチン vol.2 気軽に実践できる和西小牧さんの精進入門
●和西小牧
精進料理研究家。
鎌倉で生まれ育ち、家はお寺を営む。両親ともに有名な精進料理の研究家。
幼い頃から自然に精進料理に親しみ、自らも野菜の力と美味しさを、若い世代にもより広く知って欲しいという思いから、ケータリングやイベントなどで、バラエティに富んだ精進料理を披露している。料理教室も企画中。
和西小牧さんの精進入門
小牧さんの教えてくれる精進料理は、とっても身近で、
カフェにあったらうれしいようなモダンなもの。
気軽に挑戦できる精進レシピと
精進のココロを味方につけて、
ひと手間かけた料理を作ってみませんか？
早起きして市場に出かけるもよし、
戸棚の奥に仕舞い込んだおばあちゃんの代からの
古道具を引っ張り出すもよし。
背筋をシャンと正して料理を楽しみながら作ることが、
精進の味とココロにつながります。
文/吉田美樹子 写真/安藤公 監修/和西小牧
カラダにやさしいお粥ディナー
【お品書き】
・梅粥
・小カブの利休煮
ブロッコリーとカリフラワーのピーナッツ和え
・切り干し大根の柚香和え
・小豆の塩煮
体調があまりよくないときや、前日食べ過ぎて胃がもたれているときなど、無性にお粥を食べたくなりますね。お粥は消化もよく、体に優しい食べ物です。
お粥には昔から言い伝えられている「十徳」があるので、ここで紹介しておきます。
小牧さんが大切に使っているすり鉢。「台所の先輩です」と小牧さん。一 肌つやがよくなる
二 体力のもとになる
三 寿命を延ばす
四 食べ過ぎず、胃への負担がない
五 頭の働きがよくなり、舌が流暢になる
市場に行くと旬の野菜が勢揃い。どの野菜も色艶がよくパワーが感じられる。六 胸にもたれない
七 風邪をひかない
八 空腹を満たす
九 のどの渇きを癒す
十 お通じがよくなる
このような知識を知っているだけで、見慣れたメニューをより身近に大切に思うことができるはずです。
 （2人前）▼米…1合▼水…700cc▼梅干 中くらいの大きさのもの…2個① 米と水をあわせ、 弱火でコトコト米が柔らかくなるまで炊く。 水につけて昆布だしを作っておく。 ② 梅干を種からはずしてたたいておく。 ③ 1が炊き上がったら2を入れて軽く混ぜ、 しばらく蒸らす。 |
 （2人前）▼小カブ…3個▼白ゴマ…30g▼昆布だし…250cc▼酒、醤油、塩…適量① 10cm程度の昆布をはさみでせん切りにし、 ひとつまみの塩を振ってしんなりさせる。 ② カブを半分に切り、1で煮る。 ③ カブが柔らかくなったら 酒、醤油、塩を入れ、薄めに味をつける。 ④ ゴマを擂り3に入れる。 好みで水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけてもよい。 |
カフェ風精進ランチ
【お品書き】
・黒ごましょうがご飯
・二十日大根ともってのほかのおろし和え
・里芋の黒胡椒揚げ
・さつまいものプルーン煮
お寺では台所仕事も修行のひとつとされています。大地の恵みに感謝しながら丁寧に調理していく過程そのものが、精進のココロに通ずると考えられているのです。そしてそのココロは、現代の生活にもぜひ取り入れたいもの。小牧さんは、「食事を作る時間を楽しみながら、旬の食材のパワーをしっかりいただきましょう」と提案します。
生の野菜には酵素が多く含まれている。今日は大根おろしで酵素を摂取。「たとえば、スーパーの野菜売り場で一年中見かける根菜は、主に秋から冬が旬です。ごぼうなどの根菜には体を温める作用があり、寒い季節にたくさん食べることで体が温まり、冷え性などの改善になるのです。そういうことを知っているだけでも、ちょっと得をした気持ちになりませんか？」
と小牧さん。
根菜には体を温める作用があるので、秋から春先の料理には欠かせない食材です。
もうひとつ、精進のココロに通じるものに、無駄をしないということがあげられます。"一物全体"という言葉のとおり、食べ物は丸ごといただくのが基本です。皮は炒め物に、葉っぱはさっと湯がいて味噌汁の具に。最近、流行の"もったいない"という言葉は、まさに精進のココロそのものですね。
 (2人前）米…1号▼昆布…5cm▼黒ゴマ…50g▼しょうが…ひとかけ▼醤油…少々① 米をとぎ、分量の水加減に昆布を入れ、 醤油少々を加えて炊く。 ② 米を炊いている間にしょうがを摩りおろし、 ゴマを擂っておく。 ③ 炊き上がったらすぐしょうがの絞り汁と 擂りゴマを入れ、よくかき混ぜてから蒸らす。 |
 （2人前）二十日大根…2個▼もってのほか（食用菊）…2個▼青菜…半束▼大根おろし…適量▼醤油…適量▼柑橘の絞り汁または酢…適量① 二十日大根はスライスし、 ひとつまみの塩を振ってしんなりさせる。 ② もってのほかはがくから花びらをはずしておく。 ③ ひとつまみの塩を入れた湯で もってのほかの花びらをさっとゆがく。 ④ 3のゆで汁で青菜をゆで、絞ってから 食べやすい長さに切っておく。（湯のリサイクル） ⑤ 大根をおろし、すぐに柑橘の絞り汁または酢を入れておく。 （ビタミンCの損失を防ぐため） ⑥ 二十日大根、もってのほか、青菜を、醤油で好みの味付けにした 大根おろしの中に入れ、和える。 |
精進のココロ
どこでもゆとりの一服ができる 癒しのお茶セット
忙しく時間に追われてしまうときこそ、ゆったりとしたココロを取り戻したいもの。私は出張や旅に出るとき、必ずこのお茶セットを持って歩きます。そして、ほんの少しでも時間があいたら、どこか静かな場所を探してお茶をたてます。
心を落ち着かせ、無心になってお茶をたてることで、それまで慌しく動きまわっていたココロと体をリセットすることができるのです。豊かな気持ちになれるお手軽な癒しの習慣です。
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