「下ごしらえすれば、あとは鍋まかせ。それがダッチオーヴンの魅力」

「ダッチオーヴンが気になる」というモデルのヒカルさんの一言で、菊池仁志さんとの野外料理を楽しむ企画が実現！
さて、どんな料理が楽しめるのでしょうか？

「ダッチオーヴンって、野外料理だけの物だと思ってない？」

今回のダッチオーヴン料理の師匠、菊池仁志さんから開口一番、そんな言葉が飛び出しました。
「この鍋はね、ずっと普通のキッチンで使われていたんだよ。」
その歴史は古く、鉄が大量生産された18世紀のイギリスで生まれ、東アメリカのニューイングランドへ渡ったのだそう。

菊池仁志（きくち・ひとし） PROFILE 1946年東京生まれ。大手広告代理店に勤務後、エッセイスト、イラスト レーターとして活躍。ジャパン・ダッチ・オーヴンソサエティー会長。 鋳鉄料理研究会会長。『40人の旨い！ ダッチオーヴン』（プレジデント社）など著書多数。

西部開拓時代に、西へと移動するための荷物のひとつに残ったのがダッチオーヴン。ひとつあればどんな調理もできる道具だからです。
もともとは脚がなかったものが、野外で火種の上に安定よく置くために3本の脚付きが生まれ、ふたの上に火種を置けるようなデザインにになりました。

「材料を仕込んでおけば、あとは火と鍋と時間が勝手に調理して、素材のおいしさを引き出してくれる。忙しい人にはぴったりの調理道具なんだよ。」

菊池さんは「家庭のキッチンでこそ、もっとダッチオーヴンを使って欲しい」と語ります。

とは言うものの、やはり、ダッチオーヴンは野外によく似合います。

自然の中で、温かいダッチオーヴン料理を楽しく食べたい、という今回のテーマのもと、菊池さんが選んでくださったメニューは、野菜の蒸し焼き、チキンのロースト、それに簡単でとびきりおいしいソーダブレッドとデザートには焼きリンゴ。
まずは、火種を作ることからスタートです。菊池さんは、炭とガスコンロの両方を使います。
「ガスコンロは初心者にはおすすめ。火加減が一定しているからね。」

その間に、他の皆は野菜類を下ごしらえ。野菜は季節の野菜を使います。根菜がほくほくに甘くおいしく仕上がるのは、ダッチオーヴンならではだそう。
「彩りを考えてカボチャや紫いもなどを選ぶと目にも楽しいよね。」

ダッチオーヴンの定番、チキンのローストは、お腹に具を詰めるレシピもありますが、「シンプルに生ハムとローズマリーをのせて焼く」菊池流で。
ダッチオーヴンの熱効果で皮はパリッと、身はジューシーに焼き上がります。

「準備ができたら、時間差で火にかけて、あとはワインでも飲みながら待っていればいいんだよ。」
チキンは1時間半、野菜は1時間、パンは15分、リンゴは30分弱で焼き上がります。
冬の澄んだ空気の中で、赤ワインを楽しみながら、出き上がりを待ちつつ、話に花が咲きます。

「自然の中で食べるとおいしい。仲間と一緒ならなおさら」

「料理ができ上がったら、そのままテーブルに運んで、目の前でふたを開ける。そうするとたいてい歓声が上がるんだよね。」

まずは、根菜の蒸し焼きから。水を加えず野菜の水分だけで蒸し上げた野菜は色鮮やか。びっくりするほど甘く、野菜そのものの味がします。
「塩なしでもおいしい！」とヒカルさん。

パンはシンプルだけど、外側はさっくり、中はフワッとして、やみつきになりそうなおいしさです。

メインディッシュのチキンは、ハーブと生ハムを取り除いて、ボードの上で取り分けます。皮の香ばしさは最高です。一緒に焼いたじゃがいももホクホクに。

鍋に残ったスープに米を入れて、菊池さんがリゾットを作ってくれました。
「うわーコクがある。エキスがつまっているね。」とポールさん。

おいしい料理を前にすると、話がはずむのはなぜでしょう。自然の中にいると、なおさら気分は高揚します。

ダッチオーヴン料理は、人と人とのコミュニケーションをつなぐ役目を、昔も今もしているのかもしれません。菊池さんに聞いたこの鍋の歴史に、ふと、想いを馳せてみたくなりました。

根菜の蒸し焼き[約４人分]

[材料] さつまいも、にんじん、れんこん、ごぼう、リーキ(西洋玉ねぎ)、かぼちゃなど ※４～５種類あれば、好みの野菜(葉ものは加熱時間の差に注意)なんでも。 ローズマリー：適宜 塩、オリーブオイル：適宜 [作り方] 1.ダッチオーヴンをあらかじめ温め、食べやすい大きさに切った野菜を色とりどりよく入れる。ローズマリーの葉を散らす。 2.ふたにも炭をのせ、約１時間中火にかける。 さつまいもが柔らかくなればできあがり。 3.食べる前に、塩やオリーブオイルをかける。

鶏のロースト[４～５人分]

[材料]
丸鶏：１羽
オレンジ、レモン、グレープフルーツ：各１コ
セロリ：２本
じゃがいも：４～５コ
パンチェッタ(または生ハム)：５枚くらい
ローズマリー(生)：適宜　　
塩

[作り方]
1.丸鶏はきれいに洗い、オレンジ、レモン、グレープフルーツの絞り汁に３時間ほどつけて置く。濃縮ジュースでないほうが風味がいい。
2.温めたダッチオーヴンにセロリを敷き、鶏をのせ、まわりにじゃがいもを並べる。パンチェッタを鶏の表面にのせ、ローズマリーを散らす。
3.ふたの上にも炭を置いて１時間から１時間半、中火にかける。
4.鶏の皮がこんがりと焼けたらでき上がり。食べる時に、塩、コショウして。

焼きりんご[４人分]

[材料]
りんご(紅玉)：４コ
バター：大さじ４ レーズン：20ｇ
シナモンパウダー：適宜
シナモンスティック：４本
アイスクリーム(好みで)

[作り方]
1.りんごは底を残して芯をくり抜く。
2.バター、グラニュー糖、レーズン、シナモンパウダーを少しずつ交互に、芯の部分につめていく。
3.最後に香りづけのラム酒を注ぎ、シナモンスティックを挿す。
4.温めたダッチオーヴンに、一度手で丸めたアルミ箔を敷き、りんごを入れ、中火にかける。20分間くらい焼く。好みでアイスクリームを添えて食べる。


ソーダブレッド[約８コ分]

[材料]
小麦粉：200ｇ
グラハム粉：100ｇ
ベーキングソーダ：7.5ｇ
牛乳：適宜
グラニュー糖：適宜

[作り方]
1.小麦粉とグラハム粉を混ぜ合わせ、ベーキングソーダを加える。
2.牛乳を少しずつ入れながらこねて、生地をひとつにまとめる。
3.グラニュー糖を加えて混ぜ、耳たぶくらいのかたさになったらＯＫ。
4.生地を細長くのばし、５cm長さくらいの筒状に切る。この形状が火がムラなく通りやすい。
5.温めたダッチオーヴンに小麦粉をふり、パン生地を並べる。
6.ふたにも炭をのせて、中火で約15分間くらい
焼く。表面に焼き色がついたらできあがり。