中国茶のあるひととき(3)　おいしいお茶の淹れ方

2008.05.20

●おいしいお茶の淹れ方

作法が難しそうな中国茶。実は、普段の暮らしの中で飲むお茶には、そんなに難しい決まりごとはありません。ここでは、淹れる茶器にあわせて、ちょっとした、淹れ方のコツをご紹介。

肩肘を張らずに、ゆったりと、中国茶のある時間を自分流に楽しんで、
素敵なひとときを過ごしましょう。

グラスで淹れる

中国では非常に一般的な淹れ方です。手軽にお茶が楽しめるので、忙しいときなどに最適。茶葉がグラスの中で揺れる様子は、思いのほかきれいなものです。耐熱ガラス以外の器に、熱湯を注ぐと割れてしまうことがあるので、注意して使いましょう。

1　グラスを温める

2　茶葉を入れ、お湯を注ぐ。
　嵩のある茶葉は、湯を少し入れてから茶葉を入れ、なじませた後にもう一度、お湯を注ぐといいでしょう。

3　茶葉が沈んだら飲み頃です。

【適したお茶】
緑茶・白茶・黄茶・花茶

蓋碗で淹れる

　蓋碗は、茶壷と茶杯の二役をこなします。お茶を飲む前に、蓋の裏についた香りを楽しみ、茶葉の良し悪しを見分けることも、蓋碗でお茶を淹れる時の楽しみの一つ。また、磁器特有の白さのおかげで、茶葉の状態やお茶の色がわかりやすいのも特徴です。

1　蓋碗の蓋をとって湯で温める。

2　茶葉を入れる。

3　湯を注ぎ、蓋をする。
　お湯は、高いところから注ぐようにすると圧力がかかってアクが取れ、さらに茶葉が開きやすくなります。

4　茶葉が開いたら飲み頃です。
受け皿ごと器を持ち上げ、蓋をずらして茶葉を押さえながら飲みましょう。

【適したお茶】
緑茶、白茶、黄茶、青茶、黒茶、紅茶

工夫茶式で淹れる

道具や茶器が並ぶので一見難しそうですが、特に限定された作法はありません。茶壷（急須）にお湯を入れた後、茶壷全体にもお湯を注いで温めるという以外は、日本式の急須を使った淹れ方とほぼ同じ。茶壷は保温性がいいので、温度が高いお湯で淹れるお茶に最適。

1　茶壷に湯を入れる。茶壷が温まったら、茶海にその湯をあけ、さらに茶海から茶杯へ湯を注ぎ、茶器を順に温める。

2　茶壷に茶葉を入れる。

3　高い位置から、茶壷にお湯を注ぐ。お湯があふれるほどたっぷり注ぐのがコツ。ふちに出たアクや泡は、茶壷の蓋ですくい取ります。

4　茶壷に蓋をして、蓋の上からさらにお湯をかける。茶壷の温度が高くなるほど、お茶の香りは引き立つといわれています。

5　1分ほど蒸らしたら、茶海に茶こしを載せて茶を注ぎきる。茶海を使うことで、各茶杯に注がれるお茶の濃さを均等にしています。

6　茶海から、人数分の杯にお茶を注いで出来上がり。

【適したお茶】
青茶、黒茶

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