どの家庭にもだいたい冷蔵庫に入っているトマトケチャップ。少量とはいえオムライスやハンバーグ、ナポリタンなどにもよく使います。でもケチャップって、塩分も糖分も意外としっかり入っているもの。もう少しヘルシーにできないかなと思ったら、ちょっと変わったケチャップを試してみるのはいかがでしょうか。ケチャップにするのは「かぼちゃ」。その作り方をご紹介します。
かぼちゃのケチャップの作り方
〈材料〉
・かぼちゃのピュレー（かぼちゃはあらかじめ火をとおし、マッシュしておく） 500g
・果汁100％オレンジジュース 200ml
・お酢 150ml（マイルドなもの。みりん、もしくはリンゴ酢でも可）
・カレー粉 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・カイエン・ペッパー ２つまみ
・チリパウダー 2つまみ
・カルダモンパウダー 2つまみ
・キャラウェイ 2つまみ
・コショウ 2つまみ
・塩 4つまみ
・トマトペースト 50g
・ライスシロップ 100g
・水 適量〈作り方〉
・すべての材料をお鍋に入れ、強火で火を入れる。徐々にダマになってくるので、お水を適量足しながら様子を見る。沸騰したら弱火にし（中身が飛び散るので、ずっとかき混ぜながら様子をみること）、フタを半分ほどして30分ほど煮詰め、とろみをつける。
・火からおろし、すぐに消毒してあるグラスに中身をきっちり詰め、熱いうちにフタをして逆さにする（保存するため）。冷めたらできあがり。3か月ほど保存がきく（一度フタを開けたら冷蔵庫で保存）
（「kochtrotz」より引用翻訳）
現在ドイツにて、おいしくヘルシーな「ケチャップかわりのなにか」を探していた親たちが、飛びついて作っている「かぼちゃのケチャップ」。作り方もシンプルで、味も栄養素もばっちり、お肉にとっても合うんです（豚肉のビタミンB2に緑黄色野菜は効果的食べ合わせ）。これからの季節にとびきりおいしいのが、グリルした野菜や魚につけて食べる方法。個人的にはカリッとトーストしたバゲットにつけると、やみつきになってしまいます。辛いものが苦手な人や子ども用には、チリ抜いてもおいしく仕上がります。
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