フィリピンにはバナナ・ケチャップ（別名「バナナソース」）と呼ばれるものがあるそうです。
それは第二次世界大戦後、トマトが不足していた時代。アメリカに憧れたあるフィリピン女性が代用としてバナナで「ケチャップ」をつくったところ、大流行。現在もなおたくさんの人に愛され、「マイ・バナナケチャップ」を持ち歩く人もいるのだとか。
チリや黒コショウなども含まれるバナナケチャップは、ディップとしても使えるだけでなく、また魚や肉にも合うそうですよ。
スパイシー・バナナケチャップのつくり方
＜材料＞
・キャノーラ油かピーナツ油（普通のサラダ油で代用可）…小さじ2杯
・玉ねぎ…小（ザク切り）
・ニンニク…2粒（みじん切り）
・チリ…お好みで2〜5本、みじん切り
・トマトペースト…大さじ1
・熟れたバナナ…2本（甘いほうがコクがでる。つぶしておく）
・リンゴ酢…120ml
・水…60ml
・ブラウンシュガー…大さじ2
・黒コショウ…小さじ1/2
・にんにくすりつぶし…小さじ1/8
・塩…小さじ1/8
・醤油…小さじ1
・ベイリーフ…1枚
＜つくり方＞
1．フライパンにオイルをひき、玉ねぎ・ニンニクを入れて炒める。その後チリを加えてさらに火を通し、トマトペーストを加えてよく混ぜる。
2．マッシュしたバナナを加え、さらによく混ぜる。よく混ざったら、酢・水・砂糖・コショウ・ニンニク・塩・醤油・ベイリーフを加え、煮たたせる。
3．沸騰したら弱火にし、20〜30分間弱火で煮こみ、ケチャップと同じぐらいモッタリするまで煮詰める。
4．フードプロセッサーでピュレー状になるまでブレンド。味を見てモッタリしすぎなら水を少々加え、酸っぱすぎたら砂糖を入れる。
5．ジャーに入れ、フタをする。冷蔵庫にて３週間近くもつ。
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