ルーミーより転載：さっぱり味のポテサラレシピをご紹介します。少ない材料で、茹で時間を除けば5分で簡単に作ることができます。おつまみにもオススメですよ。

リコッタポテト

＜材料＞2人分

• ・じゃがいも（中2個）
• ・リコッタチーズ（80g）
• ・オリーブオイル（大さじ1）
• ・レモン汁（大さじ1/2）
• ・塩（少々）
• ・ブラックペッパー（少々）
• ・ローズマリー（適宜）

＜作り方＞

1. 1. じゃがいもを皮ごと柔らかくなるまでお鍋で茹でる、または電子レンジで加熱する
2. 　＊竹串がすっと通るくらい柔らかく
3. 2. じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切る
4. 3. ボウルにリコッタチーズ、オリーブオイル、レモン汁、塩、ブラックペッパーを入れて合わせ、そこに（2）のじゃがいもを加えて和える

お好みでローズマリーを添えて完成！

いまが旬のじゃがいもですが、袋でまとめ買いしてつい余らせてしまう……という人も少なくないのでは？ そんな時は、いつもとは少しちがうこんなレシピはいかがでしょう。

（田村佳奈子）